Rhubarbe avec crumble au gingembre

Rhubarbe pochée au citron et à la vanille

1. Rincez soigneusement la rhubarbe. Coupez-la ensuite en biais en morceaux d’environ 3 à 4 cm de long.
2. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
3. Portez à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille. Ajoutez ensuite la rhubarbe et le zeste de citron au mélange, éteignez le feu et laissez infuser pendant environ 30 à 45 minutes. Laissez ensuite refroidir complètement.

Crumble

1. Préchauffez le four à 175 °C.
2. Versez la Flora alternative au beurre à température ambiante et le sucre cristallisé dans un bol. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse (un batteur électrique ou un robot culinaire convient parfaitement). Ajoutez les autres ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une texture de miettes.
3. Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez au milieu du four pendant environ 13 minutes (7 à 8 minutes) jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré. Laissez refroidir complètement.

Crème crue

1. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre cristallisé et la pâte de vanille jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2. Montez la crème Flora 31 % en chantilly ferme.
3. Incorporez délicatement le mélange aux œufs. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Décoration

1. Égouttez la rhubarbe sur un morceau de papier absorbant.
2. Disposez un peu de crumble au fond, ajoutez la rhubarbe, puis une cuillerée de crème crue par-dessus. N’hésitez pas à décorer avec de la mélisse citronnée ou de pain de coucou.