Panna cotta à la fraise

Panna cotta à la fraise

1. Faites bouillir les fraises surgelées dans une casserole avec le jus et le zeste de citron jusqu’à ce qu’elles se transforment en purée. Passez la purée au tamis fin pour retirer les graines.
2. Versez la Flora 31% et l’agar-agar dans une casserole. Portez à ébullition en remuant pendant environ 2 minutes.
3. Ajoutez ensuite la purée de fraises et le sucre cristallisé. Faites cuire encore une minute.
4. Versez dans les moules ou verrines souhaités. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de décorer et de servir.

Fraises marinées

1. Lavez et coupez les fraises fraîches en morceaux ou en tranches. Placez-les dans un bol. Saupoudrez de sucre, ajoutez le jus et le zeste de citron vert. Mélangez et réservez au frais jusqu’à la décoration.

Gelée de rhubarbe

1. Lavez et coupez la rhubarbe en dés. Mettez-la dans une casserole avec le sucre et l’eau. Faites cuire jusqu’à obtention d’une compote. Retirez du feu et filtrez le mélange.
2. Portez le liquide filtré à nouveau à ébullition avec l’agar-agar en remuant.
3. Ajoutez le colorant rouge et versez dans un pot. Laissez figer au réfrigérateur.
4. Une fois bien figé, mixez la gelée jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez dans une petite poche à douille et conservez au frais jusqu’à la décoration.

Chocolat blanc au quinoa soufflé

1. Faites fondre le chocolat blanc végétal au bain-marie. Mélangez avec le quinoa soufflé et étalez en fine couche sur un tapis en silicone. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à la décoration.

Dressage

1. Démoulez délicatement la panna cotta et placez-la sur une assiette.
2. Égouttez légèrement les fraises marinées sur du papier absorbant, puis disposez-les autour.
3. Cassez des morceaux de chocolat blanc au quinoa soufflé et répartissez-les harmonieusement. Terminez avec quelques feuilles de mélisse.