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dessert
Œuf de Pâques en chocolat
Vous cherchez un dessert impressionnant et délicieux pour Pâques ? Cet œuf de Pâques en chocolat allie savoir-faire et pure gourmandise. Une coque croquante en chocolat, une garniture légère et une présentation élégante en font la création idéale pour les chefs, bistrots et établissements horeca qui souhaitent surprendre leurs clients avec une véritable signature festive.
Vous cherchez un dessert impressionnant et délicieux pour Pâques ? Cet œuf de Pâques en chocolat allie savoir-faire et pure gourmandise. Une coque croquante en chocolat, une garniture légère et une présentation élégante en font la création idéale pour les chefs, bistrots et établissements horeca qui souhaitent surprendre leurs clients avec une véritable signature festive.
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Temps de cuisson35 min![]()
Temps de préparation25 min- Difficultédifficulté moyenne
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Portions 10
Pour la mousse mandarine–vanille
-
800g Violife creamy- alternatief voor roomkaas 500g
- 200 gram sucre
- 150 gram coulis de mandarine
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500 gram Flora Professional 10l plantaardige room 31% koken & opkloppen, fouettée
-
100 ml Flora Professional 10l crème végétale 31% liaison & foisonnement
Pour la mousse au chocolat
-
800g Violife creamy- alternatief voor roomkaas 500g
- 200 gram sucre
- 150 gram callets de chocolat
- 60 ml blanc d’œuf
-
500 gram Flora Professional 10l plantaardige room 31% koken & opkloppen, fouettée
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100ml Flora Professional 10l crème végétale 31% liaison & foisonnement
Pour le brownie au chocolat
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500 gram Flora Professional alternative végétale au beurre 2-5kg, fondu
- 880 gram sucre
- 150 gram farine
- 100 gram cacao en poudre
- 2 gram vanille
- 100 gram noix de pécan grillées
- 800 gram morceaux de chocolat noir
- 2 gram levure chimique
- 50 gram huile de tournesol
- 50 gram eau
- 10 gram sirop
- 8 œufs
Pour la sauce caramel
- 500 gram sucre
- 2 gram gousses de vanille
-
200 ml Flora Professional 10l plantaardige room 31% koken & opkloppen
- 1 gram sel
-
200 gram Flora Professional alternative végétale au beurre 2-5kg
Pour la mandarine marinée
- 500 gram mandarines
- 500 ml sirop de sucre
- 50 ml liqueur de mandarine
Pour la garniture
- 10 œufs de Pâques en chocolat (env. 150 g par personne)
- 500 g mousse mandarine–vanille
- 150 g kumquat confit
- 300 ml sauce caramel
- 350 g brownie au chocolat
- 100 g morceaux de caramel
- 20 g feuilles de dragon fraîches
- 500 g mandarine marinée
- 300 g praliné
- 20 g paillettes comestibles
- 30 gram chocolat blanc caramélisé
Pour la mousse mandarine–vanille
- Mélangez tous les ingrédients, à l’exception de la Flora 31% montée, dans un robot coupe.
- Incorporez délicatement la Flora 31% montée à la spatule, puis placez au réfrigérateur.
Pour la mousse au chocolat
- Incorporez délicatement la Flora 31% montée à la spatule, puis placez au réfrigérateur.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Mixez la Flora 31% montée avec le Violife Creamy et ajoutez le chocolat fondu.
- Battez le blanc d’œuf avec le sucre dans un blender pendant 2 minutes.
- Ajoutez le blanc monté au mélange chocolaté, puis placez la mousse au chocolat au réfrigérateur.
Pour le brownie au chocolat
- Mélangez les œufs et le sucre. Évitez d’incorporer trop d’air.
- Ajoutez la farine et le cacao en poudre.
- Ajoutez ensuite les autres ingrédients et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Versez la préparation dans une grande plaque ou un moule rectangulaire peu profond. Faites cuire au four pendant 35 minutes à 170°C.
Pour la sauce caramel
- Faites cuire le sucre jusqu’à atteindre 170°C.
- Ajoutez la Flora 31% d’un seul coup et mélangez.
- Ajoutez le beurre végétal, le sel et les gousses de vanille, puis mélangez de nouveau soigneusement.
Pour la mandarine marinée
- Faites chauffer le sirop de sucre avec la liqueur de mandarine, puis ajoutez les mandarines.
Pour la garniture
- Pulvérisez l’œuf en chocolat avec les paillettes comestibles.
- Placez l’œuf en chocolat sur la praline concassée pour plus de stabilité.
- Remplissez la moitié de l’œuf avec la mousse mandarine–vanille.
- Répartissez le brownie, la sauce caramel, les kumquats, la mandarine marinée, les feuilles d’estragon et les morceaux de caramel par-dessus.
- Ajoutez la mousse au chocolat dans l’œuf.
- Décorez avec le chocolat blanc caramélisé.
Le saviez-vous…
Flora Professional Cuisine & Fouetter 31% existe aussi en format 1L. Et le Violife 100% Creamy est également disponible en 11 kg ! Ainsi, vous choisissez toujours le format le mieux adapté à votre établissement et à votre rythme de production.
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