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plat principal
Beurre blanc (sauce au beurre blanc)
Le beurre blanc est une sauce délicate à base d’une réduction acidulée montée au beurre. Grâce à l’alternative végétale au beurre Flora Professional, la sauce s’émulsionne facilement dans la castric et reste liée plus longtemps lors du maintien au chaud.
L’alternative végétale au beurre Flora Professional se déphase moins rapidement que le beurre traditionnel, ce qui permet à la sauce de mieux tenir pendant le service. Le résultat est un beurre blanc stable et frais, à la texture lisse et à la qualité constante.
Le beurre blanc est une sauce délicate à base d’une réduction acidulée montée au beurre. Grâce à l’alternative végétale au beurre Flora Professional, la sauce s’émulsionne facilement dans la castric et reste liée plus longtemps lors du maintien au chaud.
L’alternative végétale au beurre Flora Professional se déphase moins rapidement que le beurre traditionnel, ce qui permet à la sauce de mieux tenir pendant le service. Le résultat est un beurre blanc stable et frais, à la texture lisse et à la qualité constante.
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Cooking time10 minutes![]()
Prep time10 minutes![]()
Difficultédifficulté faible![]()
PortionsPortions 10
- 125 mlCastric (réduction acidulée)
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175 g Flora Alternative 100% Végétale au Beurre, Doux, 4x2,5kg, koud
- Jus de citron, selon le goût
-
10 % du volume total Flora Professional Plant 15% 1L
- Portez la castric à ébullition et laissez-la réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ une cuillère à soupe de liquide.
- Baissez le feu et incorporez l’alternative végétale au beurre froide, coupée en morceaux, tout en fouettant continuellement. Montez l’alternative au beurre jusqu’à l’obtention d’une sauce bien liée.
- Assaisonnez avec du jus de citron.
- Juste avant le service, émulsionnez brièvement la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’apporter plus de légèreté.
Astuce de chef :
- L’alternative végétale au beurre Flora Professional s’émulsionne parfaitement dans les réductions acidulées comme la castric. La sauce reste ainsi liée plus longtemps lors du maintien au chaud et se déphase moins rapidement qu’avec du beurre traditionnel, ce qui rend le beurre blanc plus adapté au service.
- En ajoutant un filet de Flora Professional Cuisson 15 % (10 % du volume total), la sauce gagne encore en stabilité et peut être utilisée plus longtemps sans se séparer.
Avantage clé: Stabilité en milieu acide et au maintien au chaud.
