Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Fedezze fel az ínycsiklandó növényi alapú recepteket, amelyek bármilyen alkalomra tökéletesek! A kiadós főételektől a lenyűgöző desszertekig, emelje fel kulináris élményét alkalmi növényi alapú ételek változatos gyűjteményével.
Szenvedélyünk, hogy segítsünk az étkeztetési szakembereknek, a szakácsoktól a pékekig és a baristákig, hogy étlapjukat olyan növényi alapú ételek felé alakítsák át, amelyek jót tesznek konyhájuknak, étkezőjüknek és bolygónknak.
Az árparizottó elkészítése: Vágja fel a mogyoróhagymát (finom brunoise), és tegye egy serpenyőbe Rama Plant Butter-el. Lassan kevergetve pirítsa. Adja hozzá az árpát, a növényi főzőkrémet, és ízlés szerint fűszerezze, majd tegye félre.
A körethez: A sziksófüvet és a szarvasmoszatot vágja apróra. Az apróra vágott medvehagymát és a fokhagymát folyamatosan kevergetve pirítsa meg. Adja hozzá a spenótot és hagyja főni. Ízlés szerint fűszerezze, majd tegye félre. Melegítsen fel egy serpenyőt közepes lángon, adjon hozzá 50 g Rama Plant Butter-t és finomra vágott medvehagymát, valamint a gombát. Sózza ízlés szerint.
A Gastrique-hoz: Öntse egy serpenyőbe a fehérbort, az ecetet, a medvehagymát és a feketeborsot. Óvatosan forralja fel, és hagyja 50%-ra redukálódni.
A Beurre Blanc elkészítése: A Rama növényi főzőkrémet forralja fel, és hagyja 50%-ra redukálódni. A Rama Plant Butter kockákat tegye egyenként a serpenyőbe alacsony hőmérsékleten, és folyamatosan kevergesse addig, amíg egyenletes mártás állagú nem lesz, majd ízlés szerint fűszerezze.
Az édes savanyú retekhez: Vágja fel a retket nagyon vékonyra japán mandolinnal. Tegye a szeleteket egy vákuumzacskóba a sushi ecettel.
A klorofill mártáshoz: A hozzávalókat 20 másodpercig blansírozza forrásban lévő, sós vízben, majd öntse fel jeges vízzel. Turmixgépben nagyon finomra keverjük, majd szitán átöntjük. Ízlés szerint fűszerezzük.
Befejezés/tálalás: Tegye egy serpenyőbe a rizottót. Melegítés és keverés közben adja hozzá a borsót, a spenótot, a sziksófüvet, a szarvasmoszatot és a vízitormát. Helyezzen 75 g rizottót a tányér közepére. A megsült mini gombát (3 db személyenként) ossza szét. Öntsük rá a habos beurre blanc mártást (3 evőkanál). Csepegtesse a klorofill szószt a beurre blancba. Díszítse osztrigalevelekkel, édes-savanyú retekkel és sziksófűvel. Fejezze be vízitormával, kék búzavirág szirmokkal és reszelt citromhéjjal.
.svg?iar=0&rev=b8fa70bdc76c4393bda1942e0c7fd197){kind=icon}
