Panna cotta met aardbeien

Panna cotta met aardbei

1. Breng de diepvriesaardbeien aan de kook in een steelpan samen met het citroensap en de zeste, tot de aardbeien een puree gevormd hebben. Zeef de puree door een zeef om de pitjes te verwijderen.
2. Giet de Flora 31% en de agar-agar in een pan. Breng al roerend aan de kook gedurende ongeveer 2 minuten.
3. Voeg de aardbeienpuree en kristalsuiker toe. Laat nog een minuut doorkoken.
4. Giet het mengsel in de gewenste vorm of in het gewenste glaasje. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast alvorens te decoreren en te serveren.

Germarineerde aardbeien

1. Was en snijd de verse aardbeien in stukjes of plakjes. Doe ze in een kom en bestrooi met suiker, limoensap en zeste. Roer goed door en zet in de koelkost tot gebruik bij de afwerking.

Rabarbergelei

1. Was en snijd de rabarber in stukjes. Doe ze in een steelpan met suiker en water en kook tot een moes. Zet het vuur uit en zeef de massa.
2. Breng het gezeefde vocht opnieuw al roerend aan de kook met agar-agar.
3. Voeg de rode kleurstof toe en giet in een potje. Laat opstijven in de koelkast.
4. Mix de opgesteven gelei tot een gladde massa en doe in een klein spuitzakje. Bewaar in de koelkast tot decoratie.

Witte chocolade met gepofte quinoa

1. Smelt de witte chocolade au bain-maire. Meng met de gepofte quinoa en strijk uit in een dunne laag op een siliconenmat. Laat opstijven in de koelkast tot decoratie.

Afwerking

1. Haal de panna cotta voorzichtig uit de vorm en plaats op een bord.
2. Neem de gemarineerde aardbeien uit de koelkast en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Schik ze rond de panna cotta.
3. Breek stukjes van de witte chocolade met quinoa en verdeel ze over het bord. Werk af met enkele blaadjes citroenmelisse.