Predjedlá

Jarný šalát s twistom

Jarný šalát so zelenou špargľou, hubovým crème brulée a vyprážaným prepeličím vajcom.

Cooking time15 minút
1 ure 15 minút
NáročnosťŤažké
10 porcie

INGREDIENCIE
PRÍPRAVA

Crème brûlée z húb

Rama Cremefine Profi 31% 0,400 l
sušené huby 0,100 kg
žĺtky 5 ks
cukor 0,025 kg
koreň sladkého drievka 1 ks
soľ 0,010 kg

Sádzané prepeličie vajcia

Sádzané prepeličie vajcia 30 ks
ocot 0,050 l

Shimeji huby

hnedé huby shimeji 0,125 kg
biele huby shimeji 0,125 kg
Rama Cremefine Profi 31% 0,100 l
soľ
korenie

Špargľa

špargľa 25 ks
Rama Cremefine Profi 31 0,100 l
soľ
korenie
ocot do sushi 0,050 l

Uhorkový gél

uhorky 3 ks
mäta 0,010 kg
estragón 0,010 kg
agarový prášok 0,003 kg
soľ
korenie

Bylinkový krém

Violife Original krémový 0,250 kg
pažítka 0,015 kg
Violife Greek White 0,050 kg
soľ
korenie

Na ozdobu

valeriánka poľná 0,250 kg
rímsky šalát 0,250 kg
hlávkový šalát 0,250 kg
rukola 0,250 kg
fenikel 0,050 kg
Olivový olej 0,200 l
soľ
korenie

Hubový krém okuliare Do hrnca nalejte Rama Cremefine Profi 31% a na miernom ohni priveďte do varu. Pridajte sušené huby, sladké drievko a soľ. Znížte teplotu a prikryte pokrievkou po dobu aspoň 30 minút. Žĺtky ušľahajte s cukrom, pridajte smotanu a premiešajte. Potom ju zlejte cez sitko. Zmes crème obrúle nalejte do pekáča a pečte v rúre vo vodnom kúpeli pri 80°C po dobu 40-60 minút a potom nechajte 2 minúty vychladnúť.
Sádzané prepeličie vajcia Vodu a ocot priveďte do varu na strednom plameni. Oddeľte žĺtky od bielkov. Vodu rozmiešajte a opatrne do nej vložte žĺtky. Varte do mäkka 45 sekúnd. Nechajte vychladnúť v ľadovej vode.
Shimeji huby Vložte huby do vákuového vrecka spolu s Rama Cremefine Profi 31%. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Varte v pare 5 minút, potom schlaďte v ľadovej vode.
Špargľa Pripravte si 20 kúskov špargle a odrežte 4 cm od konca. Vložte ich do vákuového balenia, pridajte Rama Cremefine Profi 31% a dochuťte soľou a korením. Varte v pare 8 minút, potom schlaďte v ľadovej vode. Zvyšnú špargľu olúpte pomocou tenkej škrabky na dlhé plátky. Vložte do vákuového uzáveru, pridajte sushi ocot a dochuťte soľou a korením. Marinujte 2 hodiny.
Uhorkový gél Uhorky nakrájajte na štvrtky podľa dĺžky. Do hrnca nalejte polovicu láku z uhoriek, pridajte mätu, estragón a agarový prášok. Varte 1 minútu na strednom plameni za miešania. Pridajte zostávajúcu tekutinu a potom odstráňte z tepla. Tekutinu nalejte cez sitko na tácku a dajte na 30 minút vychladiť do chladničky. Po vychladnutí nalejeme do termomixéra a rozmixujeme dohladka. Nalejte do fľaše s omáčkou a pripravte na podávanie.
Bylinkový krém Vložte Violife Original krémový a Violife Greek White do kuchynského robota. Pažítku nasekajte veľmi nadrobno a pridajte do procesora. Šľahajte tridsať sekúnd, zamiešajte a opakujte. Podľa chuti okoreňte a dajte do vrecka.
Na ozdobu Čerstvé listy rímskeho a hlávkového šalátu natrháme do malej misy a pridáme valeriánku a rukolu. Pokvapkáme olivovým olejom a potom dochutíme.
Servírovanie Šalát premiešame, dochutíme olivovým olejom, soľou a korením. Umiestnime ho do stredu taniera. Ku Crème brulée pridáme muškátový oriešok. Pokrm ozdobíme feniklom, hubami a prepeličími vajcami. Navrch pridáme 5 bodiek bylinkovej omáčky. Naukladáme plátky špargle. A polejeme uhorkovou omáčkou.