Jarný šalát so špargľou

Hubové Crème Brûlée

1. • Floru 31% přiveďte na mírném ohni k varu. • Přidejte sušené houby, lékořici a sůl. • Snižte teplotu na minimum přikryjte pokličkou na 30 minut. • Vyšlehejte žloutky s cukrem. Přidejte smetanu a promíchejte. Poté slijeme přes sítko. • Směs crème brûlée nalijte na tác a pečte v troubě (au bain marie). • Pečte při 80°C 40-60 minut, poté nechte na 2 hodiny vychladnout.

Pošírované prepeličie vajcia

1. • Floru 31% priveďte na miernom ohni do varu. • Pridajte sušené huby, sladké drievko a soľ. • Znížte teplotu na minimum prikryte pokrievkou na 30 minút. • Vyšľahajte žĺtky s cukrom. Pridajte smotanu a premiešajte. Potom zlejeme cez sitko. • Zmes crème obrúle nalejte na tácku a pečte v rúre (au bain marie). • Pečte pri 80 ° C 40-60 minút, potom nechajte na 2 hodiny vychladnúť.

Shimeji Houby

1. • Vložte do vákuového vrecka spoločne s Phase a soľou/korením podľa chuti. • Naparujte 5 minút a ochlaďte v ľadovej vode.

Zelená špargľa na ozdobu

1. • Vezmite 20 kusov špargle a odrežte z nich 4 cm konca. • Vložte do vákuového vrecka, pridajte Ramu Culinesse a dochuťte soľou/korením. • Naparujte 8 minút a následne priamo schlaďte v ľadovej vode. • Ostatnú špargľu olúpeme tenkou škrabkou na dlhé plátky. • Vložte do vákuového vrecka, pridajte sushi ocot a dochuťte soľou/korením. • Nechajte 2 hodiny marinovať.

Uhorkový gél

1. • Uhorky nakrájajte na štvrtiny podľa dĺžky a odstráňte semienka. • Nechajte prejsť odšťavovačom. • Nalejte polovicu tekutiny do panvice a pridajte mätu, estragón a agarový prášok. Varte 1 minútu na strednom plameni za stáleho miešania. • Pridajte zvyšok tekutiny a potom stiahnite z platne. • Tekutinu prelejte cez sitko do podnosu a nechajte vychladnúť v chladničke 30 minút. • Po vychladnutí nalejte do termomixéra a rozmixujte do hladka. • Nalejte do nádoby na omáčku a uchovávajte pripravenú na podávanie.

Omáčka zo zelených byliniek

1. • Violife Creamy a Violife Greek White vložte do kuchynského robota. • Pažítku nasekajte nadrobno a pridajte do procesora. • Šľahajte tridsať sekúnd, zamiešajte a zopakujte. • Podľa chuti osoľte a vložte do vrecka.

Na ozdobu

1. • Všetky druhy šalátu natrhajte na kúsky. • Prelejte olivovým olejom a okoreňte podľa chuti.

Zakončenie

1. • Šalát premiešajte a dochuťte olejom a soľou/korením. Umiestnite šalát do stredu taniera. • Créme okuliare opáľte horákom. • Pokrm ozdobte feniklovou vňaťou, šampiňónmi a prepeličími vajcami. • Urobte 5 bodiek krémom zo zelených byliniek. • Rozdeľte hlavičky zelenej špargle od stoniek. • Na záver pokvapkajte uhorkovým gélom.