Hlavné jedlá

Pečená špargľa s avokádom

Pokrm, ktorý kombinuje dokonale uvarenú bielu špargľu so smotanovým pečeným avokádom, zaliaty omáčkou velouté. Je to nádherný príklad modernej európskej kuchyne.

Cooking time30 minút
30 minút
NáročnosťStredné
10 porcie

INGREDIENCIE
PRÍPRAVA

Avokádová emulzia

avokádo 500 g
Flora Plant Cream 15% 50 ml
limetkový džús
Violife Original krémový 200 g

Velúte

šupky z bielej špargle 500 g
konce bielej špargle 200 g
Flora Plant Cream 31%
Rama Plant Butter 200 g
voda 1000 ml
biele víno 500 ml
šalotka 200 g
tymian 10 g
bobkový list 10 g

Sous Vide špargľa

biela špargľa 2500 g
Rama Culinesse 1 l

Sous Vide Roseval zemiaky

Roseval zemiaky 500 g
Rama Culinesse 1 l

Pečené avokádo

avokádo 300 g

pečené avokádo 200 g
biela špargľa (sous vide) 2500 g
Velúte z bielej špargle 300 g
roseval zemiaky 300 g
avokádová emulzia 50 g
výber z jarných kvetov 100 g

Avokádová emulzia • Zmiešajte avokádo s Florou 15%, Violife Creamy a limetkovou šťavou. Pre chuť pridajte soľ.
Velúte • Špargľu povarte 5 minút vo vode. Špargľa prepasírujte a redukujte vývar po dobu 15 minút. • Pridajte šalotku, bobkový list, biele víno a tymián a zredukujte kým nezostane 300 ml. • Pridajte Flora 15% a Vioblock a šľahajte, kým nevznikne emulzia. Pre chuť pridajte soľ.
Sous Vide špargľa • Bielu špargľu olúpeme a odrežeme 4 cm od koncov, zvyšok ponechať na jednej strane. • Vložte špargľu do vákuových vrecúšok s Phase. Umiestnite vrecká do parnej rúry asi 9 minút pri 90 °C.
Sous Vide Roseval zemiaky • Zemiaky roseval vložte do vákuových vrecúšok s Phase. • Vložte vrecká do parnej rúry na približne 20 minút pri 90°C. • Nakrájajte malé kolieska s priemerom 2 cm, hrúbkou 1 cm, potom grilujte z oboch strán.
Pečené avokádo • Avokádo olúpte a nakrájajte na 1cm plátky. • Vykrájajte kolieska s priemerom 2 cm a vypáľte kahanom, kým nezozlátnu.
Servírovanie • Začnite servírovať s velútom uprostred. • Rozdeľte a položte špargľu, zemiaky a sezónne kvety navrch. • Okolo špargle položte kolieska avokáda a avokádovú emulziu.