.svg?iar=0&rev=37f9f80fec7e434592bd54b502c457e3){kind=icon}
Hlavné jedlá
Cestoviny zo zelených fazuliek
Cestoviny zo zelených fazuliek sú modernou interpretáciou klasického talianskeho jedla s chrumkavými fazuľami, krémovými prepeličými vajcami a emulziou jarnej cibuľky, to všetko doplnené hľuzovkou. Je to nádherné spojenie textúr a chutí.
Cestoviny zo zelených fazuliek sú modernou interpretáciou klasického talianskeho jedla s chrumkavými fazuľami, krémovými prepeličými vajcami a emulziou jarnej cibuľky, to všetko doplnené hľuzovkou. Je to nádherné spojenie textúr a chutí.
Cooking time45 minút
15 minút
NáročnosťStredné
10 porcie
Prepeličie vajcia
- Prepeličie vajcia 20 ks
- Ocot
Fazuľové struky
- Fazuľové struky 1500g
"Neslanina"
- Hlíva ústričná 5 ks
- Rama Professional Culinesse 250 ml
Holandská omáčka
- Vajcia 4 ks
- Ocot 10ml
- Rama Professional Culinesse 250 ml
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
Emulzia z jarnej cibuľky
- Jarná cibuľka 200 g
- Rama 100% rastlinná alternatíva masla
Servírovanie
- Šalotka 20 ks
- Rama 100% rastlinná alternatíva masla 40 g
- Pioppini di grotta huby 200 g
- Morilles huby 300 g
- Hľuzovka
Sádzané prepeličie vajcia
- Vajcia rozklepnite na sito, žĺtky nechajte celé. • Priveďte do varu vodu s trochou octu. • Udržujte vodu tesne pod bodom varu, miešajte v širokých kolesách tesne pred pridaním vajec. • Pridajte vajcia a zahrievajte 45 sekúnd. • Vyberte vajcia a vložte ich priamo do ľadovej vody. • Skladujte vychladené vo vode.
Fazuľky
- • Fazuľu pozdĺžne rozkrojte škrabkou. • Blanšírujte a vychlaďte v ľadovej vode, potom uložte.
"Neslanina"
- • Huby nakrájajte na malé kocky. • Vysmažte v dobrej vrstve Ramy Culinesse do zlatohnedej. • Prepasírujte a nechajte vychladnúť na kuchynskom papieri.
Holandská omáčka
- • Vajcia šľahajte nad bain marie s octom do krémovej konzistencie. • Zahrejte Ramu 100% rastlinnú alternatívu masla a jemne zapracujte počas miešania. • Dochuťte soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou a prelejte do sifónu. Udržujte v teple.
Emulzia z jarnej cibuľky
- • Jarnú cibuľku nakrájajte nahrubo a pridajte do termomixéra. • Pridajte Ramu 100% rastlinnú alternatívu masla do termomixéra a zahrievajte počas mixovania pri 70 °C, kým nie je úplne homogénna a hladká. • Prelejte cez jemné sitko a skladujte vo vytláčacej fľaši.
Servírovanie
- • Nakrájanú šalotku vypotíme v troške Ramy 100% rastlinnej alternatíve masla. • Pridajte Pioppini a Morilles a smažte. • Rozpustite Ramu na panvici a znovu zahrejte fazuľu. Okoreníme, prepasírujeme a dáme na tanier.
.png?rev=-1&w=520)
