.svg?iar=0&rev=37f9f80fec7e434592bd54b502c457e3){kind=icon}
Predjedlá
Tortellini s hráškovým pyré
Tortellini s hráškovým pyré a citrónovou penou ideálne ako ľahký obed či večera.
Tortellini s hráškovým pyré a citrónovou penou ideálne ako ľahký obed či večera.
Cooking time3 minút
1 ure
NáročnosťStredné
10 porcie
Tortellini:
- 20 ks Wonton plátkov 11 x11cm
- 100 g šošovice
- 250 ml zeleninového vývaru
- 50 g mrkvy nakrájanej na brunoise
- 50 g zeleru nakrájaného na brunoise
- 25 g šalotky nakrájané na brunoise
- 100 g píniových ořieškov, opražené a rozdrvené
- 20 g estragónu
- 2 g xanthánovej gumy, ak je potrebné
Hráškové pyré:
- 100g Rama 100% prírodná alternatíva masla
- 200g čerstvého či mrazeného hrášku, blanšírovaného
- Citrónová kôra, podľa chuti
Citrónová pena:
- 200g Rama Profi
- 100 ml citrónovej šťavy
- Cukor podľa chuti
Na ozdobu:
- Sušený hrášok
- Mätová šifónáda
- 100 g Greek White, hobliny
- 100 g Špargľa, špičky
Tortellini:
- Šošovicu uvarte ako rizoto (vo vývare, ktorý pridávate postupne, so zeleninou). Polovicu rozmixujte v mixéri, kým nevznikne tuhšia pasta. Rozmixujte aj druhú polovicu. Pokiaľ je zmes príliš riedka, pridajte na zhustnutie xantánovú gumu.
- Pridajte opražené píniové oriešky, jemne nasekaný estragón, soľ a korenie.
- Vezmite jeden plátok wontonu a navlhčite ho trochou vody. Pridajte trochu náplne a navrch položte druhý wonton plátok. Uistite sa, že ste tortellini dobre uzavreli, bez vzduchových bublín.
Hráškové pyré:
- V mixéri urobte pyré, kým nebude pekne hladké.
- Prepasírujte jemným sitom a dochuťte citrónovou kôrou, soľou a čiernym korením.
Citrónová pena:
- Ramu Profi rozpustite na 60 ° C [strážte teplotu], pridáme citrónovú šťavu a cukor.
- Mixujte tyčovým mixérom, kým nedosiahnete ideálnu penovú konzistenciu.
Na ozdobu:
- Tortellini varte 3 minúty, pokiaľ nie je cestovina mäkká.
- Doprostred taniera naservírujte trochu hráškového pyré.
- Položte niekoľkými špargľovými špičkami.
- Navrch dajte uvarené tortellini.
- Ozdobte ostatnými prísadami. Dokončite citrónovou penou.
.png?rev=-1&w=520)