Flora Professional x Pizza Champion Cup

Pizzabagare Mirko från Florentine i Stockholm tog hem vinsten i kategorin "Best 100% plant-based pizza chef 2024" sponsrad av Flora Professional

Tävlingen ägde rum på Fast Food, Café & Restaurangmässan i Stockholm den 1a februari 2024. Vi passade såklart på att intervjua vinnaren i kategorin “Best 100% plant based pizza chef 2024” för att kunna dela med oss av inspiration och tips med er. Mirko Masucci från Florentine i Stockholm tog hem vinsten, och vann en hel årsförbrukning av Flora Professionals ostalternativ.

Min pizza hämtar inspiration från tryffelsvampen, som alltid har varit en huvudingrediens i vårt kök. Jag la en bas med en vegansk kräm gjord på tryffelkräm, portobello svamp och ostron svamp samt en balanserad mängd av Violife Grated Mozzarella flavour som gifter sig fint med smaken från ingredienserna som jag använde för att toppa pizzan så som gräslök, vegansk majjonäs, rostade hasselnötter samt en generös mängd riven svart tryffel.

Juryn uppskattade presentationen av pizzan och ville verkligen äta med sina ögon. Doften och balansen melan de olika ingredienserna, samt den Napolitanska degen var nog framgången bakom pizzan.

Däremot behöver vi rätt approach till växtbaserade rätter, annars kommer vi att missa något. Jag gillar att se till att våra gäster känner sig välkomna. Veganska alternativ bör inte vara en specialbeställning, utan en helt naturlig del av en meny. Faktum är att det handlar inte bara om att servera ett tillbehör som inte innehåller kött, utan ju mer kreativ du är, ju mer kommer du att uppskattas som restaurang. Framförallt eftersom att det fortfarande är relativt ovanligt att servera högkvalitativ växtbaserad mat. På Florentine har vi många gäster som beställer växtbaserat, och tack vare den feedback vi får från våra gäster, kan vi ständigt uppdatera vår meny med nya recept.

Vad är dina topp tre tips för att lyckas med en växtbaserad pizza?

Behandla dina råvaror på rätt sätt
Även den enklaste toppingen måste ha charm och omsorg
Använd råvaror i säsong

Vilken är din favoritprodukt från Flora Professional att toppa pizzan med?

Jag gillar verkligen att jobba med Violife Grated Mozzarella Flavour på mina växtbaserade pizzor, och sedan gillar jag Violife Greek White I sallader tillsammans med enkla krutonger.