.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Påskägg med mousse, mandarin & brownie
En fantastisk påskdessert som innehåller många smakrika delar. Välj att göra alla eller plocka ut dina favoriter.
En fantastisk påskdessert som innehåller många smakrika delar. Välj att göra alla eller plocka ut dina favoriter.
Tillagningstid35 minuter
Förberedelsetid25 minuter
Portioner10
Mycket låg
Mandarin-och vaniljmousse
- 800 g Violife Creamy
- 100 g Rama Professional Visp 31%
- 150 g mandarincoulis
- 200 g strösocker
- 500 g Rama Professional Mat 15% vispad
Chokladmousse
- 800 g Violife Creamy
- 100 g Rama Professional Visp 31%
- 200 g strösocker
- 150 g chokladpellets smälta
- 500 g Rama Professional Mat 15% vispad
- 60 g äggvita
Brownie
- 8 ägg
- 880 g strösocker
- 150 g vetemjöl
- 100 g kakao
- 2 g vaniljpulver
- 2 g bakpulver
- 100 g rostade pecannötter hackade
- 200 g mörk chokladpellets
- 600 g mörk chokladpellets smält
- 500 g smält Flora Plant B+tter
- 50 g solrosolja
- 50 g vatten
- 10 g ljus sirap
Karamellsås
- 500 g strösocker
- 200 g Rama Professional Visp 31%
- 200 g Flora Plant B+tter
- 2 g vaniljpulver
- 1 g salt
Inkokt mandarin
- 500 g sockerlag
- 50 g mandarinlikör
- 500 g skalade mandariner
Plating
- 10 chokladpåskägg halvskal
- 20 g guldpulver
- 300 g krossad praliné
- 500 g mandarin-och vaniljmousse
- 500 g chokladmousse
- 350 g chokladbrownie
- 500 g marinerade mandariner
- 300 ml karamelllsås
- 100 g sockergaller
- 20 g dragonblad färska
- 30 g riven rostad vit choklad
- 150 g confiterade skivor av kumquat eller annan citrus
- Mandarin-och vaniljmousse: Mixa samman alla ingredienser utom vispad Rama Professional Cooking Cream 15%. Vänd ner vispad Rama i smeten och blanda försiktigt. Ställ kallt.
- Chokladmousse: Mixa Violife Creamy med Rama 31% och socker. Mixa ner den smälta chokladen i krämen. Vispa Rama Professional Cooking Cream 15% och blanda försiktigt med chokladkrämen. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd i allra sist. Ställ moussen kallt.
- Brownie: Sätt ugnen på 170. Lägg ett bakplåtspapper i ett halvt gastrobleck.
- Mixa samman ägg och socker utan att det får en fluffig konsistens. Blanda samman övriga torra ingredienser. Vänd ner äggsmet, smält choklad, smält Plantbutter, olja, vatten och sirap. Rör till en jämn smet. Häll i formen och grädda ca 35 minuter. Låt svalna helt.
- Karamellsås: Smält sockret till 170. Tillsätt Rama 31% under vispning. Tillsätt Flora Plantbutter, salt, vaniljpulver och vispa samman till en slät sås. Häll i pipflaska.
- Inkokt mandarin: Koka samman sockerlag och likör, lägg i mandariner och låt sjuda ett par minuter. Låt mandarinerna svalna i sockerlagen.
- Plating: Spraya/pudra insidan av chokladäggen med guld. Placera chokladägghalvorna på krossad praliné så att de står stadigt. Fyll med mandarin-och vaniljmousse och chokladmousse. Toppa med bitar av brownie, karamellsås, mandarin, färska dragonblad, skivor av karamelliserad citrus och sockergaller.
