use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Butternutpumpa med kanelkaka & fudge

  • Tillagningstid30 minuter
  • Förberedelsetid30 minuter
  • Portioner12
recipe image Butternutpumpa med kanelkaka & fudge
Kanelkaka
  • 200 g vetemjöl
  • 100 g råsocker
  • 3 g bikarbonat
  • 5 g bakpulver
  • 3 g malen kanel
  • 1 g salt
  • 220 g mandelmjöl
  • 1 g muskot malen
  • 110 g hackade valnötter
  • 35 g hackade solroskärnor
  • 90 g solrosolja
  • 30 g vatten
  • 150 g äpplepuré
  • 175 g Flora Plant 31%
  • Strösocker till silikonform
Pumpafudge
  • 140 g socker
  • 200 g Flora Plant 31 %
  • ½ vaniljstång delad på längden
  • 40 g Flora Plant B+tter
  • 400 g butternutpumpa
  • 200 g vatten
Kardemummaglass
  • 500 g Flora Plant 31%
  • 350 g vatten
  • 250 g socker
  • 10 g kardemumma malen
  • 1 bit vaniljstång
  • 2 g xanthangum
Balsamicokräm
  • 75 g balsamvinäger Modena
  • 150 g Violife Creamy
  • 20 g Flora Plant 31%
Bakad vit choklad
  • 300 g vit choklad
Plating
  • Nougatine av mandel och socker krossad
  • ätbara blommor
  • mynta
Kanelkakor
  1. Sätt ugnen på 170c.
  2. Blanda samman alla torra ingredienser och blanda väl. Vänd ner övriga ingredienser och rör till en slät smet.
  3. Smörj små silikonformar och strö över lite socker. Fördela smeten och baka ca 11 minuter, låt svalna i formarna innan kakorna lyfts ur.
Pumpafudge
  1. Smält socker med lite vatten till karamell, späd med Flora Plant 31%. Tillsätt Plant B+tter, pumpa och vaniljstång och sjud pumpan mjuk. Ta ur vaniljstången, lägg i en blender och mixa slätt. Lägg i en spritspåse.
Kardemummaglass
  1. Koka upp Flora Plant 31% med vatten, socker och kardemumma, låt sjuda ca 30 minuter. Sila och mixa ner Xanthangum och låt koka upp igen, sila gen och låt svalna. Häll i en glassmaskin.
Balsamicokräm
  1. Koka ihop balsamvinägern till en tjock sirap, låt svalna. Rör i Violife Creamy och Flora Plant 31%. Lägg i en spritspåse.
Rostad vit choklad
  1. Lägg riven vit choklad på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i 90c över natten tills krispigt och gyllene.
Plating
  1. Lägg lite hackad nougatine på tallriken (karamelliserade mandlar). Dekorera med övriga ingredienser och avsluta med en sked glass, ätbara blommor och mynta.
Flora Professional Pinchos recept