.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Efterrätt
Butternutpumpa med kanelkaka & fudge
Tillagningstid30 minuter
Förberedelsetid30 minuter
Portioner12
Kanelkaka
- 200 g vetemjöl
- 100 g råsocker
- 3 g bikarbonat
- 5 g bakpulver
- 3 g malen kanel
- 1 g salt
- 220 g mandelmjöl
- 1 g muskot malen
- 110 g hackade valnötter
- 35 g hackade solroskärnor
- 90 g solrosolja
- 30 g vatten
- 150 g äpplepuré
- 175 g Flora Plant 31%
- Strösocker till silikonform
Pumpafudge
- 140 g socker
- 200 g Flora Plant 31 %
- ½ vaniljstång delad på längden
- 40 g Flora Plant B+tter
- 400 g butternutpumpa
- 200 g vatten
Kardemummaglass
- 500 g Flora Plant 31%
- 350 g vatten
- 250 g socker
- 10 g kardemumma malen
- 1 bit vaniljstång
- 2 g xanthangum
Balsamicokräm
- 75 g balsamvinäger Modena
- 150 g Violife Creamy
- 20 g Flora Plant 31%
Bakad vit choklad
- 300 g vit choklad
Plating
- Nougatine av mandel och socker krossad
- ätbara blommor
- mynta
Kanelkakor
- Sätt ugnen på 170c.
- Blanda samman alla torra ingredienser och blanda väl. Vänd ner övriga ingredienser och rör till en slät smet.
- Smörj små silikonformar och strö över lite socker. Fördela smeten och baka ca 11 minuter, låt svalna i formarna innan kakorna lyfts ur.
Pumpafudge
- Smält socker med lite vatten till karamell, späd med Flora Plant 31%. Tillsätt Plant B+tter, pumpa och vaniljstång och sjud pumpan mjuk. Ta ur vaniljstången, lägg i en blender och mixa slätt. Lägg i en spritspåse.
Kardemummaglass
- Koka upp Flora Plant 31% med vatten, socker och kardemumma, låt sjuda ca 30 minuter. Sila och mixa ner Xanthangum och låt koka upp igen, sila gen och låt svalna. Häll i en glassmaskin.
Balsamicokräm
- Koka ihop balsamvinägern till en tjock sirap, låt svalna. Rör i Violife Creamy och Flora Plant 31%. Lägg i en spritspåse.
Rostad vit choklad
- Lägg riven vit choklad på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i 90c över natten tills krispigt och gyllene.
Plating
- Lägg lite hackad nougatine på tallriken (karamelliserade mandlar). Dekorera med övriga ingredienser och avsluta med en sked glass, ätbara blommor och mynta.
