Hlavní

Pečený chřest s avokádem

Pokrm, který kombinuje dokonale uvařený bílý chřest se smetanovým pečeným avokádem, zalitý omáčkou velouté. Je to nádherný příklad moderní evropské kuchyně.

Cooking time30 minut
30 minut
10 porce

SUROVINY
PŘÍPRAVA

Avokádová emulze

avokádo 500 g
Flora Plant Cream 15% 50 ml
limetkový džus
Violife Original krémový 200 g

Veloute

slupky z bílého chřestu 500 g
konce bílého chřestu 200 g
Flora Plant Cream 31%
Rama Plant Butter 200 g
voda 1000 ml
bílé víno 500 ml
šalotka 200 g
tymián 10 g
bobkový list 10 g

Sous Vide chřest

bílý chřest 2500 g
Rama Culinesse 1 l

Sous Vide Roseval brambory

Roseval brambory 500 g
Rama Culinesse 1 l

Pečené avokádo

avokádo 300 g

pečené avokádo 200 g
bílý chřest (sous vide 2500 g
Veloute z bílého chřestu 300 g
roseval brambory 300 g
avokádová emulze 50 g
výběr z jarních květin 100 g

Avokádová emulze • Smíchejte avokádo s Florou 15%, Violife Creamy a limetkovou šťávou. Pro chuť přidejte sůl.
Veloute • Chřest povařte 5 minut ve vodě. Chřest propasírujte a redukujte vývar po dobu 15 minut. • Přidejte šalotku, bobkový list, bílé víno a tymián a zredukujte dokud nezbude 300 ml. • Přidejte Flora 15% a Vioblock a šlehejte, dokud nevznikne emulze. Pro chuť přidejte sůl.
Sous Vide chřest • Bílý chřest oloupeme a odřízneme 4 cm od konců, zbytek ponechat na jedné straně. • Vložte chřest do vakuových sáčků s Phase. Umístěte sáčky do parní trouby asi 9 minut při 90 °C.
Sous Vide Roseval brambory • Brambory roseval vložte do vakuových sáčků s Phase. • Vložte sáčky do parní trouby na přibližně 20 minut při 90°C. • Nakrájejte malá kolečka o průměru 2 cm, tloušťce 1 cm, poté grilujte z obou stran.
Pečené avokádo • Avokádo oloupejte a nakrájejte na 1cm plátky. • Vykrájejte kolečka o průměru 2 cm a vypalte kahanem, dokud nezezlátnou.
Servírování • Začněte servírovat s veloutem uprostřed. • Rozdělte a položte chřest, brambory a sezónní květiny navrch. • Kolem chřestu položte kolečka avokáda a avokádovou emulzi.