.svg?iar=0&rev=0455261fb7a44b9d9b994204e519fcdb){kind=icon}
Hlavní
Rizoto z hlívy ústřičné královské
Mistrovské dílo bez mořských plodů: Hlíva královská přináší klasickému pokrmu chutný nádech.
Mistrovské dílo bez mořských plodů: Hlíva královská přináší klasickému pokrmu chutný nádech.
Cooking time1 hodiny
30 minut
ObtížnostExtrémní
10 porce
Hlíva královská á la hřebenatka
- 10 královská hlíva ústřičná
- Rama Culinesse Profi
Královská hlíva ústřičná a la chobotnice
- Hlíva ústřičná, zbývající, horní část
- Rama Culinesse Profi
Salsa z lilku
- kg lilek
- 50 ml Rama Culinesse Profi
- 1 ks šalotka
- 2 ks česnek
- 0,003 kg sušeného kardamomu, hřebíčku, koriandru a červené papriky
- džus
Ječné rizoto s "nechobotnicí"
- Rama Culinesse Profi
- 1 ks šalotka
- 2 ks česnek
- bílé víno 0,150 l
- 2 sáčky černého čaje (Lapsang Souchong
- černé potravinářské barvivo
- 0,300 kg ječných krup
- 0,750 l zeleninového vývaru
- Černý pepř podle chuti
- 0,300 kg Rama Profi univerzální tuk 70% 1 kg
Odvar z mořských řas
- 0,250 kg mořských řas
- 2,000 l wody
Mořská řasa
- 0,020 l Rama Culinesse Profi
- 1 ks šalotka
- 0,100 l bílé víno
- 0,100 l odvaru z mořských řas
- 0,300 l Flora Professional Plant na vaření 15% 1l
- Hlíva královská á la hřebenatka Hlívu nakrájíme na plátky silné asi 3 cm. Použijte kovový kroužek k vytvoření dokonalého tvaru pro hřebenatky. Rozpálíme pánev a hlívu namočíme do malého množství tuku. Dochuťte solí a pepřem. Hlívu necháme zhnědnout. Královská hlíva ústřičná a la chobotnice Použijte vnější část hlívy ústřičné, která zbyla po vykrojení hřebenatek. Kroužky obalíme v malém množství tuku, mouky, bílků a Panko strouhance. Vše smažte v hlubokém tuku. Salsa z lilku Před odstraněním slupky lilky opečte a poté je nakrájejte na kostičky. Na rozehřátou pánev přidáme malé množství tuku a orestujeme šalotku. Přidejte lilek, koření a nechte na mírném ohni 20 minut. Vše okořeníme a přidáme trochu limetkové šťávy. Po vychladnutí odstraňte semínka kardamomu. Ječné rizoto Na trošce tuku orestujeme šalotku a česnek. Přidejte ječmen a za stálého míchání zvyšte teplotu. Zalijte vínem a zredukujte směs na 1/3. Přidejte potravinářské barvivo, zeleninový vývar, uzené čajové sáčky a černý pepř. Vařte asi 20-25 minut na mírném ohni. V polovině vaření vyjměte čajové sáčky. Vše vhodně okořeňte a pro obohacení chuti přidejte malé množství Rama Profi. Odvar z mořských řas Přidejte řasu do studené vody a vařte 60 minut. Vše přeceďte. Mořská řasa Na malém množství tuku orestujte šalotku, poté přidejte bílé víno a vývar z mořských řas. Snižte celkový počet na 1/3. Přidejte rostlinu Flora 15 % a redukujte, dokud se nestane omáčkou. Servírování Rizoto dejte na talíř a přidejte rozehřátou lilkovou salsu. Přidejte hlívu ústřičnou a la mušle a la chobotnici. Ozdobte nakládanými mini ředkvičkami a řeřichou. Nakonec přidejte omáčku a malé množství bylinkového oleje.
