Sådan håndterer du specialkost på en effektiv måde

Ikke flere besværlige løsninger på specialbestillinger

Køkkenets rytme kan virkelig blive påvirket, hvis du ikke er forberedt på bestillinger med specialkost. Hvis du derimod har nogle smarte retter i ærmet, kan du holde humøret oppe hos såvel dine kolleger som dine gæster.

En hollandaise uden smør og et glutenfrit stykke tærte, tak. Kravene til specialkost er stigende, og uanset om gæsterne ønsker veganske alternativer eller frabeder sig hvede, gluten, mælkeprotein og soja, så gælder det om at være forberedt for ikke at forstyrre køkkenets flow.

Selvom kokke ofte slår knude på sig selv for at tilgodese deres gæsters behov, kan det være frustrerende, når en omhyggeligt gennemtænkt ret pludselig bliver til noget andet end det, der var meningen fra starten. Når det er sagt, skal den, der ønsker at drive en allergivenlig restaurant, der også opfylder behovene hos bevidste forbrugere, blive betydeligt bedre til at skabe laktosefri, glutenfri og plantebaserede retter, der passer til et rum fyldt med forskellige behov. Tænk på det som et smart træk i stedet for en hindring, når du skaber fleksible retter, der kan justeres. 

Skab et godt fundament

Hvad med at tænke lidt anderledes med hensyn til, hvordan du normalt komponerer en ret? Tænk på det hele som en samling af komponenter, hvor basen passer til alle slags gæster – veganere, mælkeproteinallergikere og glutenallergikere – i stedet for at skabe separate retter til alle de forskellige typer gæster. Sats på rigtig gode saucer og vegetariske baser, der også passer til alle, og brug dem som byggesten i det, der vil være din endelige ret. På den måde kan du altid servere mad, der holder et konsekvent højt niveau.

Kom i gang!

Tag et kig på vores opskrifter, der hjælper dig med at drive et effektivt allergivenligt køkken.