.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
Επιδόρπιο
Banoffee - Rama 35%
Το banoffee έχει κατακτήσει τις καρδιές όλου του κόσμου. Είναι ένας τέλειος γευστικός συνδυασμός!
Το banoffee έχει κατακτήσει τις καρδιές όλου του κόσμου. Είναι ένας τέλειος γευστικός συνδυασμός!
ΜΠΙΣΚΟΤΟ
- 480 γραμμάρια μπισκότα
- 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
- 230 γραμμάρια βούτυρο 82% λιωμένο
TOFFEE CARAMEL
- 262 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
- 90 γραμμάρια Phase Υγρή Mαργαρίνη
- 465 γραμμάρια Rama Crème & Crème 35%
- 30 γραμμάρια γλυκόζη
- 3,75 γραμμάρια αλάτι
- 338 γραμμάρια jivara 40%
- 38 γραμμάρια βούτυρο κακάο
ΑΕΡΙΝΗ GANACHE MONTEE OPALYS
- 330 γραμμάρια Rama Crème & Crème 35%
- 400 γραμμάρια γάλα πλήρες
- 30 γραμμάρια ιμβερτοζάχαρο
- 30 γραμμάρια γλυκόζη
- 340 γραμμάρια opalys 33%
- 500 γραμμάρια Rama Crème & Crème 35%
- 2 τεμ. βανίλια stick
ΜΠΙΣΚΟΤΟ
- Θρυμματίζουμε το μπισκότο
- Ομογενοποιούμε όλα τα υλικά μαζί
TOFFEE CARAMEL
- Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη
- Κάνουμε στεγνή καραμέλα με τη ζάχαρη και σβήνουμε με το ζεστό μείγμα και προσθέτουμε το αλάτι
- Κάνουμε γαλακτωματοποίηση στη σοκολάτα και το βούτυρο του κακάο
- Όταν η ganache πέσει στους 40 ̊, προσθέτουμε το PHASE και ομογενοποιούμε με το μπίμερ
ΑΕΡΙΝΗ GANACHE MONTEE OPALYS
- Βράζουμε τα 330γρ κρέμας γάλακτος με το γάλα, το ιμβερτοζάχαρο, τη βανίλια και τη γλυκόζη
- Κάνουμε γαλακτωματοποίηση στη σοκολάτα
- Προσθέτουμε τα 500γρ κρύας κρέμας γάλακτος, ανακατεύοντας με το μπίμερ
- Σκεπάζουμε τη ganache montee με μεμβράνη, η οποία θα πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνια της κρέμας, και αφήνουμε στη συντήρηση για μία ημέρα να σταθεροποιηθεί
- Την επόμενη ημέρα, διογκώνουμε με φτερό ή σύρμα στον κάδο του μίξερ
ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
- Φρέσκες μπανάνες
