.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
Επιδόρπιο
Τάρτα Gianduja – Rama 35%
Προσφέρετε αυτές τις ιδιαίτερες τάρτες από φουντουκόπαστας και κρέμας bavaroise gianduja
Προσφέρετε αυτές τις ιδιαίτερες τάρτες από φουντουκόπαστας και κρέμας bavaroise gianduja
PATE SUCREE
- 192 γραμμάρια βούτυρο 82%
- 48 γραμμάρια Phase Υγρή Mαργαρίνη
- 180 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 60 γραμμάρια πούδρα αμυγδάλου
- 100 γραμμάρια αυγά
- 470 γραμμάρια αλεύρι 55%
- 2 γραμμάρια αλάτι
- 1 τεμ. βανίλια stick
BAVAROISE GIANDUJA
- 300 γραμμάρια γάλα πλήρες
- 50 γραμμάρια ινβερτοζάχαρο
- 40 γραμμάρια κρόκοι αυγού
- 24 γραμμάρια μάζα ζελατίνης
- 600 γραμμάρια Rama Crème & Crème 35% διογκωμένη
- 600 γραμμάρια gianduja γάλακτος
ΦΟΥΝΤΟΥΚΟΠΙΤΑ
- 300 γραμμάρια γάλα πλήρες
- 150 γραμμάρια αυγά
- 200 γραμμάρια βούτυρο 82%
- 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
- 220 γραμμάρια φουντούκι σε σκόνη
- 3 γραμμάρια σόδα
- 3 γραμμάρια αλάτι
- 3 γραμμάρια κανέλα
- 1 γραμμάριο γαρύφαλο
- 350 γραμμάρια αλεύρι 55%
- 23 γραμμάρια baking powder
- 50 γραμμάρια κονιάκ
ΣΙΡΟΠΙ
- 650 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
- 400 γραμμάρια νερό
GLACAGE ΠΡΑΛΙΝΑ
- 900 γραμμάρια absolu cristal
- 100 γραμμάρια νερό
- 96 γραμμάρια μάζα ζελατίνη
- 300 γραμμάρια Rama Crème & Crème 35%
- 600 γραμμάρια πραλίνα φουντουκιού 50%
PATE SUCREE
- Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα
- Αφού ετοιμαστεί το ζυμάρι, πατάμε μικρά ταρτάκια και τα αφήνουμε για 1 ημέρα στη συντήρηση ή στη κατάψυξη
- Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° για περίπου 18 λεπτά
BAVAROISE GIANDUJA
- Παρασκευάζουμε μια Creme Anglaise με τους κρόκους, το ινβερτοζάχαρο και το γάλα και στους 82° και προσθέτουμε τη μάζα ζελατίνης για να λιώσει
- Κάνουμε γαλακτωματοποίηση στη σοκολάτα
- Όταν το μείγμα φτάσει στους 38-40° ανακατεύουμε με την διογκωμένη κρέμα με μαρίζ
ΦΟΥΝΤΟΥΚΟΠΙΤΑ
- Λιώνουμε το βούτυρο
- Ανακατεύουμε την ζάχαρη, τα αβγά και το γάλα
- Προσθέτουμε όλες τις σκόνες και ανακατεύουμε
- Στο τέλος ρίχνουμε λιωμένο το βούτυρο και το κονιάκ και ανακατεύουμε έως ότου αναμειχθούν όλα τα υλικά μαζί
- Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά να χυλώσει και σερβίρουμε στις ψημένες τάρτες μέχρι τη μέση
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για περίπου 20 λεπτά
- Αφού ψηθεί κατευθείαν τη σιροπιάζουμε ελαφρώς με πινέλο
