Ραβανί Passion - Rama 35%

ΡΑΒΑΝΙ

1. Στον κάδο του μίξερ, αφρατεύουμε τα αβγά με τη ζάχαρη
2. Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το σιμιγδάλι και τη μαστίχα με σύρμα
3. Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε το γάλα, το γιαούρτι και το ξύσμα
4. Όταν το πρώτο μείγμα έχει αφρατέψει, αποσύρουμε από το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά και έπειτα προσθέτουμε σιγά, σιγά τις σκόνες ανακατεύοντας με μαρίζ
5. Σερβίρουμε 500γρ μείγματος σε κάθε ταψί και ψήνουμε στους 180° για περίπου 23 λεπτά

ΣΙΡΟΠΙ

1. Αφήνουμε όλα τα υλικά μαζί να πάρουν μια βράση
2. Σιροπιάζουμε με χλιαρό το σιρόπι και καυτό το ραβανί

CREMEUX PASSIONFRUIT INSPIRATION

1. Ζεσταίνουμε τον πουρέ και τη γλυκόζη στους 80° και προσθέτουμε τη μάζα ζελατίνης
2. Κάνουμε γαλακτωματοποίηση με τη κουβερτούρα, προσθέτουμε την κρύα κρέμα και το γάλα και ανακατεύουμε με το μπίμερ
3. Αφήνουμε το cremeux στη συντήρηση να σταθεροποιηθεί

ΑΕΡΙΝΗ GANACHE MONTEE OPALYS

1. Βράζουμε τα 165γρ κρέμας γάλακτος με το γάλα, το ιμβερτοζάχαρο, τη βανίλια και τη γλυκόζη
2. Κάνουμε γαλακτωματοποίηση στη σοκολάτα
3. Προσθέτουμε τα 250γρ κρύας κρέμας γάλακτος, ανακατεύοντας με το μπίμερ
4. Σκεπάζουμε τη ganache montee με μεμβράνη, η οποία θα πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνια της κρέμας, και αφήνουμε στη συντήρηση για μία ημέρα να σταθεροποιηθεί
5. Την επόμενη ημέρα, διογκώνουμε με φτερό ή σύρμα στον κάδο του μίξερ

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ

1. Ξύσμα lime & ξύσμα passion fruit inspiration