.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
Επιδόρπιο
Brownies Pistachio
Υπέροχος συνδυασμός brownie με φιστίκι Αιγίνης και καραμελωμένα peanuts.
Υπέροχος συνδυασμός brownie με φιστίκι Αιγίνης και καραμελωμένα peanuts.
PATE SUCREE
- 192 γραμμάρια βούτυρο 82%
- 48 γραμμάρια Phase Υγρή Mαργαρίνη
- 180 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 60 γραμμάρια πούδρα αμυγδάλου
- 100 γραμμάρια αυγά
- 470 γραμμάρια αλεύρι 55%
- 2 γραμμάρια αλάτι
- 1 τεμ. βανίλια stick
BROWNIE
- 397 γραμμάρια βούτυρο 82%
- 206 γραμμάρια guanaja 70%
- 476 γραμμάρια ζάχαρη ξανθή
- 317 γραμμάρια αυγά
- 277 γραμμάρια αλεύρι 55%
- 40 γραμμάρια κακάο
- 250 γραμμάρια φιστίκι Αιγίνης
GANACHE MONTEE PEANUTS
- 240 γραμμάρια Rama Crème & Crème 35%
- 290 γραμμάρια πραλίνα peanuts 70%
- 140 γραμμάρια ασπράδια παστεριωμένα
- 60 γραμμάρια βούτυρο κακάο
- 20 γραμμάρια μάζα ζελατίνης
- 0,4 γραμμάρια STAB 2000
- 45 γραμμάρια γάλα σκόνη 0%
- 45 γραμμάρια νερό
ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ PEANUTS
- 500 γραμμάρια peanuts
- 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
- 10 γραμμάρια βούτυρο 82%
- 80 γραμμάρια νερό
PATE SUCREE
- Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα
- Αφού ετοιμαστεί το ζυμάρι, πατάμε μικρά ταρτάκια και τα αφήνουμε για 1 ημέρα στη συντήρηση ή στη κατάψυξη
- Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° για περίπου 18 λεπτά
BROWNIE
- Σε ένα σκεύος λιώνουμε στους 45 ֯ το βούτυρο και τη σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων
- Παράλληλα διογκώνουμε τη ζάχαρη με τα αβγά στο μίξερ με το σύρμα
- Με μαρίζ ανακατεύουμε στο διογκωμένο μείγμα το βούτυρο με τη σοκολάτα και προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο και τα φιστίκια
- Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί 28X42cm, πάχους 3cm, και το αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος να σταθεροποιηθεί
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ̊ με τον αέρα στο 2 για 9 λεπτά
- Αφήνουμε να κρυώσει και αφήνουμε στην κατάψυξη
- Κόβουμε σε κομμάτια 3Χ9cm
ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
- Ανθός Αλατιού Microherbs Πατζαρόφυλλα Χοντροσπασμένα αλμυρά καραμελωμένα peanuts
