.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
pastry chef Χρονόπουλος
Cheese Cake Λεμόνι - Rama 35%
Βελούδινο cheese cake με υπέροχο άρωμα λεμονιού. Ακαταμάχητο!
Βελούδινο cheese cake με υπέροχο άρωμα λεμονιού. Ακαταμάχητο!
ΜΠΙΣΚΟΤΟ
- 480 γραμμάρια μπισκότα
- 230 γραμμάρια βούτυρο 82% λιωμένο
- 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 τεμ ξύσμα λεμονιού
ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ
- 435 γραμμάρια τυρί κρέμα
- 112 γραμμάρια Rama Crème & Crème 35%
- 18 γραμμάρια χυμός λεμονιού
- 1 τεμ. ξύσμα λεμονιού
- 27 γραμμάρια μάζα ζελατίνη
- 30 γραμμάρια κρόκοι αυγού
- 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 330 γραμμάρια Rama Crème & Crème 35% διογκωμένη
ΜΑΡΕΓΚΑ
- 300 γραμμάρια ασπράδια αυγού
- 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
- 50 γραμμάρια γλυκόζη
- 90 γραμμάρια νερό
- 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ
- 325 γραμμάρια νερό
- 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
- 25 γραμμάρια βούτυρο 82%
- 65 γραμμάρια χυμός λεμόνι
- 1/2 τεμ. ξύσμα λεμονιού
- 75 γραμμάρια αυγά
- 37 γραμμάρια άμυλο
- 325 γραμμάρια μαρέγκα
ΜΠΙΣΚΟΤΟ
- Θρυμματίζουμε τα μπισκότα
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί
ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ
- Σε μία μπασίνα με το σύρμα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από την διογκωμένη κρέμα και τη μάζα ζελατίνης
- Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτουμε τη μάζα ζελατίνης, την οποία ήδη έχουμε λιώσει, και τέλος την διογκωμένη κρέμα και ανακατεύουμε ελαφρώς με μαρίζ
ΜΑΡΕΓΚΑ
- Παρασκευάζουμε καραμέλα στους 145°, με τα 500γρ ζάχαρης, τη γλυκόζη και το νερό
- Στον κάδο του μίξερ διογκώνουμε σε μαρέγκα τα ασπράδια με τα 100γρ κρυσταλλική ζάχαρη με το σύρμα και την προσθέτουμε στην καραμέλα
- Αναδεύουμε στο μίξερ με το σύρμα σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να κρυώσει
ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ
- Προετοιμάζουμε μια κρέμα σε στυλ Crème Patissier με όλα τα υλικά, εκτός της μαρέγκας
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαρέγκα και ομογενοποιούμε με το σύρμα
- Σερβίρουμε στις φόρμες
