Γεμιστά ρολάκια κοτόπουλου

Για το ρολό φιλέτου κότας

1. Ανοίγουμε το κοτόπουλο «Πεταλούδα» και το τοποθετούμε επάνω σε μεμβράνη, το καρυκεύουμε με ανθό αλατιού και πιπέρι.
2. Στη συνέχεια τοποθετούμε μια άλλη μεμβράνη επάνω του και το χτυπάμε ελαφρά, μέχρι να λεπτύνει. Σε μια άλλη μεμβράνη διαφανής που αλείφουμε με μαλακό PHASE Professional GOLD, τοποθετούμε επάνω της την πέτσα από το κοτόπουλο και το ανοιγμένο φιλέτο από το στήθος. Γεμίζουμε το φιλέτο με την Rama Cream Cheese και κλείνουμε σφικτά με τη μεμβράνη.
3. Τοποθετούμε το ρολό μέσα σε βρασμένο νερό ή στον ατμό για 25’, ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας. Βγάζουμε τη μεμβράνη, καρυκεύουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και το περνάμε σε αντικολλητικό τηγάνι με PHASE Με Άρωμα Βουτύρου, μέχρι να πάρει χρώμα η πέτσα και κάνει κρούστα. Κόβουμε σε φέτες.

Για την κρέμα κρεμμυδιού

1. Σε ένα βαθύ και πλατύ σκεύος ρίχνουμε τη PHASE Με Άρωμα Βουτύρου και το PHASE Professional GOLD και τα αφήνουμε να θερμανθούν ελαφρά. Συμπληρώνουμε με το κρεμμύδι και το μαραίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να καραμελώσουν.
2. Μετά τα περνάμε από μπλέντερ με λίγη Rama 31% και μετά από ψιλό σιτάκι και αποθηκεύουμε μέσα σε πλαστικό μπιμπερό σε μέρος με χλιαρή θερμοκρασία.

Για τη σάλτσα κολοκύθας με καρότο

1. Κόβουμε την κολοκύθα και το καρότο σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε μέσα σε μπλέντερ με λίγο νερό και τα κάνουμε πολτό. Ρίχνουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Όταν βράσει, τον περνάμε από ψιλό σουρωτήρι.
2. Συμπυκνώνουμε το ζωμό από τα δυο λαχανικά και δένουμε με το λευκό μπαλσάμικο και κύβους από το PHASE Professional GOLD.

Για τα τσιπς λαχανικών

1. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το PHASE Professional Deep Frying και το θερμαίνουμε καλά. Μετά, ξεχωριστά τηγανίζουμε τις φέτες από τα λαχανικά και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Καρυκεύουμε με ανθό αλατιού.

Για τις ψητές ρίζες λαχανικών

1. Τοποθετούμε τις ρίζες σε αντικολλητικό χαρτί ξεχωριστά η μια με την άλλη ραντίζουμε με Άλτις Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο και καρυκεύουμε με ανθό αλατιού και πιπέρι. Ψήνουμε στους 180°C για 25’, μέχρι να μαλακώσουν. Τις καθαρίζουμε από τις φλούδες τους και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους.

Λάδι Κόλιανδρου

1. Λιώνουμε στο μπλέντερ μια ποσότητα από φρέσκο κόλιανδρο μαζί με την ίδια ποσότητα από ελαιόλαδο, περνάμε από ψιλό σιτάκι, αποθηκεύουμε σε σταγονόμετρο. Κάνουμε Plating κατά βούληση.