.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
pastry chef Χρονόπουλος
Panna Cotta Σοκολάτα - Rama 31%
Φτιάξτε panna cotta σοκολάτα από καραμελωμένη λευκή σοκολάτα! Σκέτη απόλαυση!
Φτιάξτε panna cotta σοκολάτα από καραμελωμένη λευκή σοκολάτα! Σκέτη απόλαυση!
ΠΑΝΑΚΟΤΑ DULCEY
- 332 γραμμάρια γάλα πλήρες
- 32 γραμμάρια γλυκόζη
- 566 γραμμάρια dulcey 35%
- 64 γραμμάρια μάζα ζελατίνης
- 1 τεμ. banana stick
- 666 γραμμάρια Rama Classique 31%
COULIS ΜΠΑΝΑΝΑ
- 500 γραμμάρια πουρέ μπανάνα
- 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
- 5 γραμμάρια πηκτίνη ΝΗ
- 150 γραμμάρια absolu cristal
- 20 γραμμάρια χυμός λεμονιού
- 1/2 τεμ. βανίλια stick
CRUMBLE ΚΑΝΕΛΑ
- 125 γραμμάρια βούτυρο 82%
- 125 γραμμάρια ζάχαρη ξανθή
- 125 γραμμάρια πούδρα αμυγδάλου
- 125 γραμμάρια αλεύρι 55%
- 2,5 γραμμάρια κανέλλα σκόνη
ΠΑΝΑΚΟΤΑ DULCEY
- Βράζουμε το γάλα, τη βανίλια και τη γλυκόζη, λιώνουμε τις ζελατίνες στο μείγμα, το σουρώνουμε από τη βανίλια και κάνουμε γαλακτωματοποίηση με τη σοκολάτα
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε με το μπίμερ
COULIS ΜΠΑΝΑΝΑ
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη
- Ζεσταίνουμε τον πουρέ, τη βανίλια και το χυμό λεμόνι στους 40°, προσθέτουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη και βράζουμε
- Προσθέτουμε το Absolu Cristal και διατηρούμε στη συντήρηση
CRUMBLE ΚΑΝΕΛΑ
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με το φτερό
- Σταματάμε το ζύμωμα πριν ομογενοποιηθεί εντελώς το ζυμάρι ώστε να σχηματίσουμε μεγάλα βραχάκια
- Αφήνουμε στη κατάψυξη για τουλάχιστον 4-5 ώρες
- Ψήνουμε κατευθείαν από την κατάψυξη στους 170° για 18-20λεπτά
