Panna Cotta Σοκολάτα - Rama 31%

ΠΑΝΑΚΟΤΑ DULCEY

• 332 γραμμάρια γάλα πλήρες
• 32 γραμμάρια γλυκόζη
• 566 γραμμάρια dulcey 35%
• 64 γραμμάρια μάζα ζελατίνης
• 1 τεμ. banana stick
• 666 γραμμάρια Rama Classique 31%

COULIS ΜΠΑΝΑΝΑ

• 500 γραμμάρια πουρέ μπανάνα
• 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
• 5 γραμμάρια πηκτίνη ΝΗ
• 150 γραμμάρια absolu cristal
• 20 γραμμάρια χυμός λεμονιού
• 1/2 τεμ. βανίλια stick

CRUMBLE ΚΑΝΕΛΑ

• 125 γραμμάρια βούτυρο 82%
• 125 γραμμάρια ζάχαρη ξανθή
• 125 γραμμάρια πούδρα αμυγδάλου
• 125 γραμμάρια αλεύρι 55%
• 2,5 γραμμάρια κανέλλα σκόνη