Nuts & Caramel - Rama 35%

DAQUOISE ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

• 115 γραμμάρια αλεύρι 55%
• 340 γραμμάρια πούδρα φουντουκιού
• 400 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• 25 γραμμάρια αλπουμίνη
• 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
• 500 γραμμάρια ασπράδια αυγού

CREMEUX ALMOND INSPIRATION

• 15 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
• 7 γραμμάρια πηκτίνη Χ58
• 78 γραμμάρια ινβερτοζάχαρο
• 930 γραμμάρια γάλα αμυγδάλου
• 600 γραμμάρια almond inspiration

MOUSSE ALLEGEE ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

• 236 γραμμάρια γάλα πλήρες
• 312 γραμμάρια Rama Crème & Crème 35% διογκωμένη
• 12 γραμμάρια μάζα ζαλατίνη
• 1/2 τεμ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/3 τεμ. βανίλια stick
• 250 γραμμάρια opalys 33%

GLACAGE CARAMEL

• 750 κρυσταλλική ζάχαρη
• 390 γραμμάρια νερό
• 600 γραμμάρια Rama Crème & Crème 35%
• 15 γραμμάρια άμυλο πατάτας
• 144 γραμμάρια μάζα ζελατίνης
• 1180 γραμμάρια opalys 33%