Profiterole - Rama 35%

ΣΑΛΤΣΑ ROFITEROLE

1. Βράζουμε τα 2 είδη γάλα και την κρέμα γάλακτος
2. Κάνουμε γαλακτωματοποίηση στη σοκολάτα και έπειτα προσθέτουμε το κονιάκ
3. Ανακατεύουμε με το μπίμερ και αφήνουμε για μια ημέρα στη συντήρηση να σταθεροποιηθεί

PATE A CHOUX

1. Βάζουμε το γάλα, το νερό , το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα για να πάρουν μια βράση
2. Έπειτα, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε έως ότου γίνει ζυμάρι και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά
3. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ με το φτερό και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά
4. Κόβουμε τα choux πάνω σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε από πάνω ένα Craquelin σε κάθε Σου
5. Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175° για περίπου 17 λεπτά

CRAQUELIN

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ με το φτερό έως ότου δημιουργηθεί ένα ζυμάρι
2. Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα κιθάρας σε πάχος 2 mm
3. Τοποθετούμε το Craquelin στην κατάψυξη

ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑ

1. Προετοιμάζουμε μια Creme Anglaise με όλα τα υλικά, εκτός από τα 360γρ κρέμας 35%, στους 82 ̊
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά
3. Ανακατεύουμε ελαφρώς με το μπίμερ και αφήνουμε στη συντήρηση για μια ημέρα έως ότου σταθεροποιηθεί
4. Την επόμενη ημέρα, την διογκώνουμε, στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, μαζί με τα 166γρ κρέμας γάλακτος 35%

ΜΕΙΓΜΑ ECLATS D’OR

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα και την ανακατεύουμε με την πραλίνα
2. Τέλος, προσθέτουμε πολύ προσεχτικά το Eclats D’Or προκειμένου να μην θρυμματιστεί και να παραμείνει τραγανό το μείγμα