Τάρτα Φρούτων - Rama 35%

PATE SUCREE

1. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα
2. Αφού ετοιμαστεί το ζυμάρι, πατάμε μικρά ταρτάκια και τα αφήνουμε για 1 ημέρα στη συντήρηση ή στη κατάψυξη
3. Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° για περίπου 18 λεπτά

ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑ

1. Προετοιμάζουμε μια Creme Anglaise με όλα τα υλικά, εκτός από τα 250γρ κρέμας 35%, στους 82 ̊
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά
3. Ανακατεύουμε ελαφρώς με το μπίμερ και αφήνουμε στη συντήρηση για μια ημέρα έως ότου σταθεροποιηθεί
4. Την επόμενη ημέρα, την διογκώνουμε, στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, μαζί με τα 250γρ κρέμας γάλακτος 35%

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ

1. Φρέσκα φρούτα