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Cuaresma

Lenguado en crujiente de pan

y salsa de puerros y vino blanco

y salsa de puerros y vino blanco

  • Tiempo de cocinado10 minutos
  • preparación10 minutos
  • Raciones10
recipe image Lenguado en crujiente de pan
Lenguado
  • 1,5 kg Lenguado
  • 30 g Sal fina
  • 20 g Pimienta Negra Molida
  • 200 ml Vino Blanco
  • 200 ml Phase Líquida
Salsa de puerros
  • 100 ml Phase Líquida
  • 200 ml Vino Blanco
  • 300 ml Krona Culinaria
  1. Cortamos el puerro en juliana fina (a rodajas) y lo dejamos sudar en una sartén con Phase Líquida. Desglasamos con vino blanco. Tras la evaporación del alcohol, agregamos la Krona Culinaria y dejamos reducir al punto deseado.
  2. Limpiamos el lenguado y lo salpimentamos. Enrollamos los filetes. Los envolvemos en film manteniendo la forma redonda y los cocemos al vapor 8 minutos a 85°C. Dejamos enfriar y reservamos.
  3. Aplanamos el pan de tramezzini sin corteza con un palo de amasar, dejándolo bien fino.
  4. Envolvemos los rulos de lenguado y los marcamos con Phase Líquida.
  5. Para emplatar, cortamos el rulo al bies y salseamos con la salsa de puerros.