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Cuaresma
Lenguado en crujiente de pan
y salsa de puerros y vino blanco
y salsa de puerros y vino blanco
- Tiempo de cocinado10 minutos
- preparación10 minutos
- Raciones10
Lenguado
- 1,5 kg Lenguado
- 30 g Sal fina
- 20 g Pimienta Negra Molida
- 200 ml Vino Blanco
- 200 ml Phase Líquida
Salsa de puerros
- 100 ml Phase Líquida
- 200 ml Vino Blanco
- 300 ml Krona Culinaria
- Cortamos el puerro en juliana fina (a rodajas) y lo dejamos sudar en una sartén con Phase Líquida. Desglasamos con vino blanco. Tras la evaporación del alcohol, agregamos la Krona Culinaria y dejamos reducir al punto deseado.
- Limpiamos el lenguado y lo salpimentamos. Enrollamos los filetes. Los envolvemos en film manteniendo la forma redonda y los cocemos al vapor 8 minutos a 85°C. Dejamos enfriar y reservamos.
- Aplanamos el pan de tramezzini sin corteza con un palo de amasar, dejándolo bien fino.
- Envolvemos los rulos de lenguado y los marcamos con Phase Líquida.
- Para emplatar, cortamos el rulo al bies y salseamos con la salsa de puerros.
