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postre
Pannacotta de vainilla con frutos rojos y mascarpone
Un clásico italiano reconocido en todo el mundo y con una combinación de sabores muy fresca.
Un clásico italiano reconocido en todo el mundo y con una combinación de sabores muy fresca.
- Tiempo de cocinado30 minutos
- preparación2 horas
- Raciones10
Pannacotta
- azúcar 150 g
- hojas de gelatina 12 g
- Krona original 1 l
- esencia de vainilla c/n
Mousse de mascarpone
- azúcar 140 g
- huevos L 6 Unidades
- leche 100 c.c
- mascarpone 500 g
- hojas de gelatina 12 g
Presentación
- fresas 210 g
- salsa de frutos rojos 250 c.c
- cacao en polvo sin gluten 10 g
Pannacotta
- Calentamos una parte de la Krona Original con la esencia de vainilla y el azúcar e incorporamos las hojas de gelatina previamente hidratadas.
- Incorporamos el resto de la nata y disponemos en vasos.
- Enfriamos y reservamos.
Mousse de mascarpone
- Separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con 60 g. de azúcar hasta blanquear y por otro lado montamos las claras con 80 g. de azúcar.
- Ponemos a remojo las hojas de gelatina y disolvemos en la leche caliente. Dejamos templar.
- Batimos el mascarpone e incorporamos la leche con la gelatina.
- Incorporamos con una lengua y mucho cuidado las yemas montadas, acto seguido hacemos lo mismo con las claras.
Presentación
- Una vez haya cuajado la pannacotta de vainilla, disponemos encima fresas troceadas y la salsa de frutos rojos y sobre esto la mousse de mascarpone.
- Decoramos con el cacao en polvo.
