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postre
Tarta Mousse de cacao
Esta tarta estilo mousse, es una receta dulce ideal para acompañar el café o terminar cualquier comida. Nuestra margarina Rama le aporta una gran cremosidad y una masa más aireada y nuestra Krona Original, alternativa a la nata No.1 en ventas, le da una excelente estabilidad y gran sabor.
Esta tarta estilo mousse, es una receta dulce ideal para acompañar el café o terminar cualquier comida. Nuestra margarina Rama le aporta una gran cremosidad y una masa más aireada y nuestra Krona Original, alternativa a la nata No.1 en ventas, le da una excelente estabilidad y gran sabor.
- Tiempo de cocinado20 minutos
- preparación1 horas
- Raciones10
Base de cacao
- harina 300 g
- margarina Phase bloque 125 g
- azúcar 90 g
- huevo 1 Unidad
- cacao en polvo 30 g
Mousse de cacao
- yemas de huevo 120 g
- huevo 1 Unidad
- azúcar 60 g
- Krona original 500 c.c
- azúcar 50 g
- pasta de cacao 300 g
- gelatina sin sabor 5 g
- agua 30 c.c
Decoración
- esferas de cereales bañadas en chocolate c/n
Base de cacao
- Cortamos la Margarina Phase en cubos pequeños y dejamos a temperatura ambiente hasta que tenga una textura cremosa.
- En el bol de la batidora, con el accesorio para masas, colocamos la harina con el cacao en polvo y el azúcar.
- Mezclamos ligeramente y añadimos la Margarina Phase y el huevo. Batimos hasta obtener una masa homogénea.
- Retiramos, aplanamos entre láminas de papel film y colocamos en la base y paredes de un molde de 20 cm. de diámetro previamente forrado con papel sulfurizado. Lo extendemos de manera homogénea para que toda la masa tenga el mismo grosor.
- Llevamos al congelador durante 15 minutos y mientras tanto encendemos el horno a 180ºC.
- Pinchamos con un tenedor toda la base de la masa y horneamos durante unos 15 minutos.
- Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla sin desmoldar.
Mousse de cacao
- Colocamos los 60 g. de azúcar con los 30 c.c. de agua en una olla pequeña y llevamos a 118ºC hasta obtener el punto de bola blanda.
- Mientras tanto espumamos ligeramente las yemas y el huevo en una batidora. Una vez alcanzada la temperatura del almíbar lo añadiremos a la mezcla de huevo en forma de hilo y continuaremos batiendo hasta que aumenten de volumen y el bol esté a una temperatura templada.
- Batimos la Krona Original con los 50 g. de azúcar a medio punto y reservamos en frío.
- Hidratamos la gelatina en 30 c.c. de agua fría y reservamos. Picamos la pasta de cacao y la derretimos en el microondas o a baño maría.
- Cuando tengamos la mezcla de huevo bien espumada, añadiremos la pasta de cacao fundida y mezclaremos con cuidado con movimientos envolventes.
- Escurrimos las hojas de gelatina, calentamos ligeramente esos mismos 30 c.c. de agua y la disolvemos en ellos.
- Añadimos la gelatina a mezcla de huevos y pasta de cacao y por último añadimos la Krona Original semi montada en tres veces.
- Mezclamos bien con una lengua y movimientos envolventes. Rellenamos nuestro molde con la masa y llevamos a la nevera durante 2 horas.
- Para terminar, simplemente colocaremos las esferas de cereales recubiertas de chocolate por encima.
CONSEJOS DE NUESTRO CHEF:
Si calentamos el agua y la gelatina al mismo tiempo, corremos el riesgo de quemar la gelatina y que pierda poder gelificante, por lo que recomendamos hacerlo por separado. Si no tienes pasta de cacao puedes reemplazarla por chocolate 70%-80% siguiendo el mismo procedimiento.
Si quieres adaptar este postre para todo tipo de clientes como intolerantes a la lactosa, veganos, vegetarianos o celiacos, solo tienes que hacer algunos pequeños y rápidos cambios en estos ingredientes: Reemplaza la Krona Original por Flora Plant 31%, utiliza una alternativa vegetal al huevo, una harina sin gluten y una gelatina vegana o agar agar.
De esta forma, tendrás un postre apto para todos tus comensales sin importar sus dietas alimentarias y podrás atraer más clientes a tu restaurante y diferenciarte de la competencia.
