Bûche de Noël au chocolat et cassis

Mousse au chocolat et cassis

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou délicatement au micro-ondes.
3. Faites chauffer la purée de cassis. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la purée de cassis chaude.
4. Mélangez le Rama Professional Creamy Delight Natural avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Mélangez le chocolat fondu avec la gélatine et la purée de cassis jusqu’à obtenir une préparation lisse.
6. Incorporez progressivement la préparation au chocolat au Rama Professional Creamy Delight Natural.
7. Fouettez la Solo 31 % jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne.
8. Incorporez délicatement la Solo 31 % fouettée au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule.

Base croustillante spéculoos-chocolat

1. Émiettez les spéculoos.
2. Faites fondre la Flora Alternative végétale au beurre avec le chocolat.
3. Incorporez le mélange fondu aux miettes de spéculoos.

Montage

1. Remplissez le moule à bûche cannelé en silicone avec la mousse au chocolat.
2. Lissez soigneusement la mousse en laissant suffisamment d’espace pour ajouter la base.
3. Placez le moule au congélateur jusqu’à ce que la mousse soit complètement congelée.
4. Répartissez le croustillant spéculoos-chocolat sur la partie laissée libre et pressez légèrement afin d’obtenir une base uniforme.
5. Replacez au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement ferme.
6. Démoulez la bûche lorsqu’elle est encore complètement congelée.
7. Pulvérisez l’extérieur avec un spray velours au chocolat, en veillant à ne pas recouvrir la base au spéculoos.
8. Laissez décongeler lentement au réfrigérateur.

Finition

1. Disposez les myrtilles et les décorations en chocolat doré sur la bûche. Terminez avec quelques petites feuilles de menthe.