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amuse-bouche
Mousse de saumon au concombre, saumon fumé et baies roses
Découvrez cette mousse de saumon sans lactose à base de Flora 31% Liaison & Foisonnement. Une recette légère et raffinée au saumon fumé, concombre et baies roses, idéale pour vos entrées et verrines.
Découvrez cette mousse de saumon sans lactose à base de Flora 31% Liaison & Foisonnement. Une recette légère et raffinée au saumon fumé, concombre et baies roses, idéale pour vos entrées et verrines.
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Temps de cuisson20 min![]()
Temps de préparation10 min- Difficultédifficulté moyenne
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Portions 4
Mousse de saumon
-
200g Flora Professional 1l crème végétale 31% liaison & foisonnement
- 200 g de fumet de poisson
- 200 g de saumon fumé
- 3 g d’agar-agar
Finition
- Concombre : coupé en fins rubans à l’aide d’un économe, puis roulé
- Saumon fumé finement tranché
- Herbes fraîches au choix
- Baies roses
Mousse de saumon
- Versez le fumet de poisson dans une casserole et ajoutez les 3 g d’agar-agar. Mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet.
- Portez à ébullition et laissez frémir pendant au moins 1 minute afin d’activer complètement l’agar-agar.
- Ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux au fumet chaud.
- Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Laissez refroidir la préparation au saumon jusqu’à environ 35 à 40 °C.
- Pendant ce temps, foisonnez légèrement la Flora 31% Liaison & Foisonnement pour obtenir une texture légère et aérienne.
- Incorporez délicatement la Flora foisonnée à la préparation au saumon à l’aide d’une spatule.
- Répartissez la mousse dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur.
Finition
- Décorez avec les rubans de concombre roulés, quelques fines lamelles de saumon fumé, des herbes fraîches et des baies roses.
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