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boissons
Seoul Black Iced Latte (cold foam)
Cette spécialité café raffinée met à l’honneur les saveurs torréfiées et subtilement noisettées du sésame noir. Sa mousse froide onctueuse apporte une texture soyeuse et une finale tout en élégance. Une création café contemporaine qui surprend par son originalité, évoque le raffinement et se prépare en toute simplicité.
Profil aromatique : Onctueux • Notes de fruits à coque • Légèrement torréfié • Vanillé • Café • Umami.
Smaakprofiel: Romig • Nootachtig • Licht Rokerig • Vanille • Koffie • Umami.
Black Sesame Cold Foam
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Temps de cuisson2 min![]()
Temps de préparation5 min- Difficultédifficulté faible
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Portions 1
Black sesame cold foam
-
40 ml Flora Professional 1l crème végétale 31% liaison & foisonnement
- 5 ml de sirop Monin Vanille
- 1 cuillère à café de pâte de sésame noir fumé
- Une pincée de sel
Shakerato
- 120 ml de boisson (végétale) au choix
- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame noir fumé (ou de poudre de sésame noir fumé)
- 5 ml de sirop Monin Vanille
- Double espresso
- Glaçons
Garniture
- Graines de sésame noir fumées
Black Sesame Cold Foam (préparation)
- Versez tous les ingrédients dans un grand verre doseur. Pour préparer plusieurs portions, multipliez les quantités en conséquence.
- Mixez pendant 20 à 30 secondes à l’aide d’un mousseur à frappé ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Conservez au réfrigérateur (2 à 7 °C) jusqu’à utilisation.
Shakerato
- Versez 120 ml de boisson (végétale), 5 ml de sirop Monin Vanille et 1 cuillère à café de pâte de sésame noir fumé (ou de poudre de sésame noir fumé) dans un shaker rempli de glaçons. Shakez énergiquement pendant 15 à 20 secondes jusqu’à obtenir une préparation bien froide et légèrement mousseuse.
- Pendant ce temps, préparez un double espresso.
Montage & finition
- Remplissez un grand verre de glaçons. Versez le shakerato dans le verre.
- Versez lentement le double espresso sur un glaçon ou sur le dos d’une cuillère de bar afin de créer une fine et élégante couche brune.
- Ajoutez délicatement une généreuse couche de Black Sesame Cold Foam sur le dessus.
- Décorez l’iced latte avec quelques graines de sésame noir fumées.
- Servez immédiatement. Remuez légèrement avant dégustation pour obtenir l’équilibre parfait entre le café, la mousse froide et le sésame.
Conseil
Vous pouvez conserver la mousse froide au réfrigérateur dans une bouteille souple. Au moment du service, il suffit de la verser ou de la déposer facilement sur la boisson pour créer une belle couche de cold foam.
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