Gestion efficace des préférences alimentaires

«Le rythme d’une cuisine peut être fortement perturbé si vous n’êtes pas préparé aux nombreux besoins nutritionnels spécifiques.»

Il est de plus en plus fréquent d’avoir des clients avec des besoins nutritionnels spécifiques – qu’il s’agisse d’un régime végane, d’une allergie au blé, aux produits laitiers ou au soja, ou encore d’une intolérance au gluten ou au lactose. Un hôte peut demander une sauce hollandaise sans beurre, tandis qu’un autre voudra une part de gâteau sans gluten. Vous devez donc être préparé et ne devez pas laisser ces exigences déstabiliser le bon déroulement de vos processus en cuisine.

Étant donné que les chefs font généralement tout leur possible pour satisfaire aux besoins alimentaires de leurs hôtes, il peut être frustrant que ces derniers viennent menacer l’intégrité d’un plat soigneusement pensé. Si vous souhaitez néanmoins être un restaurant adapté aux personnes allergiques et aux consommateurs soucieux d’éthique, vous devez créer des plats sans lactose ni gluten à base de plantes, afin de répondre aux multiples exigences en matière de goût. Voyez cela comme une stratégie intelligente plutôt que comme un obstacle, et faites preuve de flexibilité dans l’adaptation de vos recettes.

Commencez avec des bases convaincantes

Que diriez-vous de repenser votre approche de la conception d’un plat? Voyez cela comme une interaction entre différents composants, dans laquelle la base du plat doit être adaptée à tous les besoins – véganes, sans lactose et sans gluten. Plutôt que de créer un plat séparé pour chaque hôte, préparez des composants (p. ex. sauces et légumes) qui conviennent à tous et utilisez-les comme éléments de base de votre plat. Vous obtenez ainsi des plats d’une qualité supérieure constante, sans faire de compromis avec vos propres standards. Dans nos nouvelles vidéos, créées par des chefs pour des chefs, vous découvrirez comment trouver des solutions pour rendre tout le monde heureux.