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boissons
Brownie Batter Cold Foam sans lactose
Pour les véritables amateurs de chocolat. Cette mousse retrouve toute l’intensité et la gourmandise d’une pâte à brownie crue, dans une version aérienne et soyeuse. L’association d’un sirop au chocolat intense, d’une touche de vanille et d’un soupçon de cacao transforme chaque café du quotidien en une véritable expérience dessert haut de gamme.
Brownie Batter Cold Foam sans lactose
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Cooking time5 minutes![]()
Prep time5 minutes![]()
Difficultédifficulté faible![]()
PortionsPortions 20
Brownie batter cold foam
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300 ml Flora Professional Plant 31% 1L, (réfrigérée)
- 250 g de boisson à l’avoine (réfrigérée)
- 50 ml de sirop Monin Brownie (5,5 doses de pompe)
- 15 ml de sirop Monin Vanille (1,5 dose de pompe)
- 5 g de cacao en poudre (pour une couleur intense et une texture rappelant la pâte à brownie)
Garniture
- Copeaux de chocolat noir
- Fines miettes de brownie
Matériel nécessaire
- Robot pâtissier KitchenAid avec fouet à fils
- Balance de cuisine
- Pichet verseur ou bac de conservation
Préparation
- Pour un résultat optimal, placez au préalable le bol du KitchenAid au réfrigérateur.
- Fixez le fouet à fils sur le KitchenAid. Versez directement dans le bol (réfrigéré) la boisson à l’avoine froide, la Flora Professional Plant Liaison & Foisonnement 31 % M.G., le sirop Monin Brownie et le sirop Monin Vanille, puis incorporez le cacao en poudre jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Mélangez pendant 30 secondes à vitesse 2 afin d’homogénéiser parfaitement les ingrédients.
- Passez ensuite à la vitesse 6 à 8 et fouettez pendant 1 min 30 à 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse chocolatée généreuse, onctueuse et aérienne.
- Déposez ou versez la Brownie Batter Cold Foam sur la boisson et garnissez de copeaux de chocolat noir ou de miettes de brownie fraîches pour une présentation inspirée des pâtisseries artisanales.
Conseils
- Si la mousse devient légèrement trop ferme parce que le cacao absorbe une partie de l’humidité, ajoutez un petit trait de boisson à l’avoine froide et mélangez délicatement pour lui redonner une texture fluide.
- La cold foam peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
