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dessert
Gâteau au safran avec meringue à la pistache et crème à l’orange
La base est un gâteau au safran léger et aérien. Sur le dessus, une couche de meringue croustillante, enrichie de pistaches finement hachées qui apportent un croquant délicatement noisetté.
En contrepoint, le gâteau est servi avec une crème à l’orange soyeuse, qui ajoute de la fraîcheur et une touche d’équilibre citronné.
Le résultat est une combinaison raffinée d’épices, de douceur et de fraîcheur — parfaite pour une occasion festive ou un dessert d’exception.
Gâteau au safran avec une couche de meringue à la pistache et une crème à l’orange.
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Cooking time1 heures 30 minutes![]()
Prep time20 minutes![]()
Difficultédifficulté moyenne![]()
Portions10
Saffraantaart
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200 g Flora Alternative 100% Végétale au Beurre, Doux, 4x2,5kg
- 150 ml de lait d’avoine (au choix)
- 0,5 g de safran
- 240 g de farine
- 2 c.à.c. de levure chimique
- 2 œufs
- 230 g de sucre cristallisé
Meringue à la pistache
- 4 blancs d’œufs
- 180 g de sucre cristallisé
- 70 g de pistaches grillées et grossièrement hachées
Crème à l’orange
- 50 ml de curd à l’orange
-
250 ml Flora Professional Plant 31% 1L
Décoration
- Quartiers d’orange (20 pièces)
- (Optionnel) 10 à 15 petites feuilles d’oxalis
Gâteau au safran
- Préchauffez le four à 180 °C et tapissez un moule à charnière (Ø 22–24 cm) de papier cuisson.
- Chauffez le lait d’avoine avec Flora Professional 100 % alternative végétale au beurre ; ajoutez le safran et laissez refroidir complètement.
- Mélangez la farine et la levure chimique. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Incorporez le mélange de farine à la préparation aux œufs. Ajoutez le mélange au safran refroidi et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 25 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Meringue à la pistache
- Réduisez la température du four à 150 °C. Faites griller les pistaches, laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
- Battez les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante.
- Étalez ou pochez la meringue sur le gâteau refroidi, saupoudrez du reste des pistaches et faites cuire 35–40 minutes jusqu’à ce que la meringue soit sèche et légèrement dorée.
- Laissez refroidir complètement.
Crème à l’orange
- Fouettez Flora Professional Cuisine & Fouettage 31 % (bien froide) jusqu’à formation de pics fermes.
- Incorporez le curd à l’orange pour obtenir une crème homogène. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
Décoration
- Coupez le gâteau en parts et servez avec une cuillerée ou une quenelle de crème à l’orange et des quartiers d’orange. Décorez éventuellement avec des feuilles d’oxalis.
