Tarte aux pacanes végétale

Fond de tarte

1. Mélangez les flocons d’avoine avec la farine d’amandes dans un blender.
2. Ajoutez la Flora Professional, alternative 100 % végétale au beurre, ainsi que le sirop.
3. Déposez une fine couche du mélange dans les moules et faites cuire à 170 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 minutes).
4. Laissez refroidir.

Garniture

1. Portez à ébullition la Flora Professional, le sucre brun, le sirop et la fécule de maïs.
2. Baissez le feu et ajoutez le sel, le rhum et la gousse de vanille.
3. Hak de tofu fijn en voeg kort roerend toe aan het mengsel.
4. Hachez finement le tofu et ajoutez-le au mélange en remuant brièvement.
5. Ajoutez les pacanes puis laissez refroidir. Versez la garniture dans les fonds de tarte cuits et saupoudrez de pacanes.
6. Faites cuire 15 minutes à 170 °C puis laissez refroidir.

Figues

1. Ajoutez la cannelle, la vanille et le miel au porto et portez à ébullition.
2. Coupez les figues en quatre, ajoutez-les au porto et faites cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
3. Faites réduire le liquide restant jusqu’à obtenir un sirop épais.
4. Laissez refroidir et remettez les figues dans le sirop.

Caramel

1. Mélangez l’eau, le sucre, la vanille, la cardamome et le citron avec la Flora 31 % MG, puis portez à ébullition.
2. Ajoutez la gomme xanthane et mixez délicatement au mixeur plongeant.
3. Filtrez, laissez refroidir, puis faites prendre en sorbetière.

Meringues végétales

1. Montez l’aquafaba en neige.
2. Mélangez le sucre glace et le sucre cristallisé, puis incorporez-les à la mousse d’aquafaba. Fouettez jusqu’à obtenir la bonne consistance.
3. Dressez sur une plaque à l’aide d’une poche à douille et faites cuire 80 minutes dans un four sec à 100 °C.
4. Prolongez le séchage si nécessaire.

Dressage

1. Mélangez les pacanes avec une partie de l’appareil et faites cuire à 170 °C pour obtenir une base de crumble maison pour le centre de l’assiette.
2. Disposez une boule de glace sur le crumble et entourez-la de mini tartes aux pacanes et de meringues.
3. Arrosez de caramel.