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Sauce béarnaise
La Sauce béarnaise incontournable avec l'huile Phase, l'alternative idéale au beurre clarifié !
La Sauce béarnaise incontournable avec l'huile Phase, l'alternative idéale au beurre clarifié !
Cooking time3 minutes
Prep time3 minutes
PortionsPortions 10
- 2 kg de pommes de terre à ébullition ferme
- 1,5 litre Flora Professional Plant 15%
- 4 gousses ail nettoyées et pressées
- 8 g de gros sel de mer
- 3 g de poivre noir moulu du moulin
- 1 noix de muscade râpée
- 1 dl de Phase Professional arôme naturel de beurre
- Dans une casserole, battre légèrement les jaunes d'oeufs avec le vinaigre.
- Placer à feu moyen et fouetter le mélange agréable et duveteux pour obtenir une sauce mousseuse, brillante et liée, si elle est trop chaude, retirer le feu mais continuer de battre. Les œufs ne doivent pas devenir trop chauds sinon ils cuisent.
- Retirer du feu et ajouter maintenant Phase, en fouettant jusqu'à obtenirun type de mayonnaise chaude.
- Assaisonner avec du sel et du poivre et les feuilles d'estragon hachées.
- Garder au chaud et servir avec de la viande.
