Bécsi szelet burgonyapürével

Bécsi szelet

1. Előkészítés: A húst szeleteljük fel, és óvatosan klopfoljuk ki. Ne roncsoljuk szét a rostokat, de legyen egyenletesen vékony. A széleit vágjuk be pár helyen, hogy ne ugorjon össze sütés közben.
2. Sózás: Csak közvetlenül a panírozás előtt sózzuk, különben levet enged és leázik a panír.
3. Panírozás: A klasszikus hármas: liszt, felvert tojás, végül a zsemlemorzsa. A morzsát ne nyomkodjuk rá erősen a húsra, épp csak rázogassuk le a felesleget – ettől lesz majd hullámos a panír.
4. Sütés: A Rama Combi Profit vigyük fel a hozzá biztosított adagolópumpa segítségével a tepsire, majd helyezzük rá a húsokat. Fújjuk le vékonyan a húsokat is, de ügyeljünk, hogy mindenhol jól fedje. 190 fokra előmelegített sütőben, szeletvastagságtól függően 8-10 perc alatt aranybarnára sülnek a légkeveréses sütőben.

Selymes burgonyapüré

1. Főzés: A krumplit pucoljuk meg, kockázzuk fel, és sós vízben főzzük teljesen puhára.
2. Törés: Még forrón szűrjük le, és krumplinyomóval törjük át alaposan. Minél alaposabb, annál simább lesz.
3. Dúsítás: Adjuk hozzá a Rama Culinesse Profit.
4. Lazítás: Öntsük hozzá a forró tejet fokozatosan, közben habverővel vagy fakanállal dolgozzuk ki levegősre. A hideg tejtől a püré ragacsos és szürke lesz, ezért fontos a hőmérséklet!
5. Ízesítés: Ha szükséges, sózzuk még, és adjunk hozzá egy csipet szerecsendiót.