Csikós tokány galuskával

Csikós tokány

1. A szalonna kockákat egy nagy lábasban kisütjük. Ha túl sok a zsír, öntsünk le belőle, ha kevés, pótoljuk egy kis sertészsírral.
2. A szalonnazsíron megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot. Amikor összeestek, rátesszük a húscsíkokat, és fehéredésig pirítjuk őket.
3. Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a fűszerpaprikát, a zúzott fokhagymát, sót, borsot és köményt. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen nem lepi el.
4. Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk a húst (kb. 1,5 óra). A vizet csak apránként pótoljuk, hogy sűrű maradjon a szaft.
5. A Rama 15%-ot folytonos kevergetés mellett a húshoz öntjük. Nem kell hőkiegyenlítés nem fog kicsapódni.
6. Összeforralás: 2-3 percig forraljuk, amíg a szaft selymes és sűrű nem lesz.

Házi galuska (Nokedli)

1. Egy nagy tálban a tojásokat felverjük a sóval és a vízzel.
2. Hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal nagyjából összedolgozzuk. Fontos: Ne dolgozzuk ki túlságosan simára, maradjon kicsit "rusztikus", különben gumis lesz!
3. Bő, forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk nokedliszaggatóval.
4. Amint feljönnek a víz felszínére, szűrővel kiszedjük, hideg vízzel átöblítjük, és egy tálban összeforgatjuk egy kevés zsiradékkal.