.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
bijgerecht
Hollandaisesaus zonder lactose
Hollandaisesaus is een onmisbare klassieker in de professionele keuken. Met Phase van Flora Professional bereid je in een handomdraai een stabiele, romige saus met een verfijnde smaak en uitstekende hittebestendigheid. Ideaal voor drukke services en perfect bij vis, groenten en eiergerechten. Dit recept is lactosevrij en zonder zuivel.
Hollandaisesaus is een onmisbare klassieker in de professionele keuken. Met Phase van Flora Professional bereid je in een handomdraai een stabiele, romige saus met een verfijnde smaak en uitstekende hittebestendigheid. Ideaal voor drukke services en perfect bij vis, groenten en eiergerechten. Dit recept is lactosevrij en zonder zuivel.
![Kooktijd]()
Kooktijd10 min![]()
Bereidingstijd5 min- Moeilijkheidgemiddelde moeilijkheid
![]()
4 porties
- 4 eidooiers
-
200 ml Phase Professional met botersmaak 0-9L
- 40 ml water
- 40 ml citroensap
- 40 ml witte wijn
- Peper en zout
- Verwarm de Phase liquid tot ± 80 °C.
- Klop de eidooiers samen met het water en de witte wijn op een zacht vuur of au bain-marie tot ze luchtig en licht gegaard zijn.
- Neem de pan van het vuur.
- Voeg de warme Phase vloeibaar in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen.
- Voeg het citroensap toe.
- Kruid met peper en zout.
