.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
hoofdgerecht
Gebakken kippenfilet met Thaise spitskoolsalade en miso‑hollandaisesaus
Gebakken kippenfilet met Thaise spitskoolsalade en miso‑hollandaisesaus is een eigentijds fusiongerecht dat klassieke Franse techniek combineert met frisse Aziatische smaken. De sappige maïskip wordt perfect gebakken in Phase en geserveerd met een knapperige Thaise spitskoolsalade op basis van limoen, vissaus en sesam. De miso‑hollandaisesaus zorgt voor umami en romigheid, terwijl het gerecht volledig lactosevrij blijft. Ideaal voor restaurants en bistro’s die hun menu willen verrijken met moderne, internationaal geïnspireerde gerechten zonder in te boeten op smaak, performance en efficiëntie in de professionele keuken.
Gebakken kippenfilet met Thaise spitskoolsalade en miso‑hollandaisesaus is een eigentijds fusiongerecht dat klassieke Franse techniek combineert met frisse Aziatische smaken. De sappige maïskip wordt perfect gebakken in Phase en geserveerd met een knapperige Thaise spitskoolsalade op basis van limoen, vissaus en sesam. De miso‑hollandaisesaus zorgt voor umami en romigheid, terwijl het gerecht volledig lactosevrij blijft. Ideaal voor restaurants en bistro’s die hun menu willen verrijken met moderne, internationaal geïnspireerde gerechten zonder in te boeten op smaak, performance en efficiëntie in de professionele keuken.
![Kooktijd]()
Kooktijd30 min![]()
Bereidingstijd25 min- Moeilijkheidgemiddelde moeilijkheid
![]()
4 porties
Kip & spitskoolsalade
- 4 maïskippenfilets
-
Naar smaak Phase Professional met botersmaak 0-9L
- ¼ spitskool
- 1 bosje lente-ui, fijn gesneden
- 1 rode peper, fijn gesneden
- Verse koriander, naar smaak
- 3 el vers limoensap
- 2 el vissaus
- 1 el palmsuiker of rietsuiker
- 1 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- Peper en zout
Miso-hollandaisesaus
- 4 eidooiers
-
200ml Phase Professional met botersmaak 0-9L
- 40 ml water
- 40 ml witte wijn
- 40 ml citroensap
- 1 el misopasta
- Peper en zout
Miso-hollandaisesaus
- Verwarm de Phase vloeibare boter tot ongeveer 80 °C en houd warm.
- Klop de eidooiers samen met het water, de witte wijn en de misopasta au bain-marie of op zacht vuur tot een luchtige, licht gebonden massa. Zorg ervoor dat het mengsel niet kookt.
- Haal de pan van het vuur en voeg de warme Phase in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen tot een gladde, romige saus ontstaat.
- Breng op smaak met peper, zout en het citroensap. Houd de saus lauw en stabiel.
Thaise spitskoolsalade
- Snijd de spitskool zo fijn mogelijk, bij voorkeur met een snijmachine of mandoline.
- Meng de vissaus, sojasaus, suiker, limoensap, rode peper en sesamolie tot een vinaigrette. Voeg koriander naar smaak toe en houd enkele blaadjes apart voor de afwerking.
- Meng de vinaigrette door de spitskool en werk af met lente-ui, geroosterde sesamzaadjes en verse koriander.
Kippenfilets
- Kruid de maïskippenfilets met peper en zout. Bak ze goudbruin en gaar in Phase op middelhoog vuur. Laat kort rusten voor het serveren.
Dresseren
- Serveer de gebakken kippenfilet met de frisse Thaise spitskoolsalade en lepel er de miso‑hollandaisesaus over of serveer deze apart.
.png?rev=-1&w=520)
.png?rev=-1&w=520)