.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
hoofdgerecht
Bearnaisesaus zonder lactose
Béarnaisesaus is een klassieker in de professionele keuken. Met Phase van Flora Professional maak je een stabiele, romige saus met een volle smaak en uitstekende hittebestendigheid. Ideaal voor een drukke service en perfect combineerbaar met vlees, vis en groenten. Deze saus is zuivelvrij en lactosevrij.
Béarnaisesaus is een klassieker in de professionele keuken. Met Phase van Flora Professional maak je een stabiele, romige saus met een volle smaak en uitstekende hittebestendigheid. Ideaal voor een drukke service en perfect combineerbaar met vlees, vis en groenten. Deze saus is zuivelvrij en lactosevrij.
![Kooktijd]()
Kooktijd15 min![]()
Bereidingstijd5 min- Moeilijkheidgemiddelde moeilijkheid
![]()
4 porties
Gastrique
- 2 sjalotten, fijn gesneden
- 200ml wittewijnazijn
- 200ml witte wijn
- stelen van dragen
- 1/2 el mosterzdaad
Bearnaisesaus
- 4 eidooiers
-
200ml Phase Professional met botersmaak 0-9L
- 100ml gastrique
- 20ml water
- Peper en zout
- Fijn gesneden dragon
Gastrique
- Laat alles inkoken tot de helft
- Giet af door een zeef. Het vocht is de gastrique
Saus
- Verwarm de Phase vloeibaar met botersmaak tot ± 80 °C.
- Klop de eidooiers samen met de gastrique en het water au bain-marie of op een zacht vuur tot een luchtige, licht gegaarde massa.
- Neem de pan van het vuur.
- Voeg de Phase vloeibaar in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen.
- Kruid met peper en zout.
- Werk af met de fijn gesneden dragon.
