Asperges met een gepocheerd ei en Hollandaisesaus

Hollandaisesaus

1. Verwarm de Phase liquid tot ± 80 °C.
2. Klop de eidooiers samen met het water en de witte wijn op een zacht vuur of au bain-marie tot ze luchtig en licht gegaard zijn.
3. Neem de pan van het vuur.
4. Voeg de warme Phase vloeibaar in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen.
5. Voeg het citroensap toe.
6. Kruid met peper en zout.

Asperges

1. Schil de asperges zorgvuldig en snijd het harde uiteinde af. Kook ze in lichtgezouten water met een scheut Phase gedurende ± 5 minuten, tot ze net gaar zijn. Gril de asperges kort voor extra smaak en kruid met peper en zout.

Gepocheerde eieren

1. Breng een ruime hoeveelheid water tegen de kook aan (niet laten borrelen) en voeg een scheut azijn toe.
2. Maak met een lepel een draaikolk in het water. Breek een ei in een kommetje en laat het voorzichtig in het water glijden. Pocheer het ei gedurende ± 2,5 à 3 minuten.
3. Haal het ei uit het water en laat uitlekken op keukenpapier.

Dresseren

1. Snijd de asperges in drie stukken en leg ze licht geschrankt op het bord. Plaats het gepocheerde ei in het midden en kruid met peper en zout.
2. Verdeel de garnalen over het gerecht en schik de gepofte kerstomaten ertussen.
3. Serveer met de hollandaisesaus en werk af met kruiden naar keuze.