Rama baked cheesecake met passievruchten en mango

Passievruchtencurd

1. Meng de passievruchtencoulis, mangocoulis, suiker en eidooiers in een kookpan.
2. Verwarm al roerend op een laag tot middelhoog vuur.
3. Los de maïzena op in een klein beetje koud water en voeg toe aan het mengsel.
4. Laat zachtjes koken tot de curd indikt.
5. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Zet koud tot gebruik.

Cheesecake

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bekleed een springvorm met bakpapier.
3. Verkruimel de speculaaskoekjes en meng ze met de gesmolten Flora.
4. Druk het mengsel stevig op de bodem van de springvorm.
5. Bak de bodem 15 minuten in de oven en laat licht afkoelen.
6. Klop de eieren, de eidooier en de suiker in een keukenrobot tot het mengsel licht en bleek van kleur is.
7. Voeg de Rama Natuur toe en klop verder tot een luchtige massa.
8. Voeg de Flora 31% en de passievruchtencurd toe.
9. Zeef het puddingpoeder boven het mengsel en klop tot een gladde, homogene vulling.
10. Giet de vulling op de voorgebakken bodem.
11. Verwarm de oven voor op 160°C bak de cheesecake ± 1,5 uur.
12. Laat de cheesecake volledig afkoelen en laat vervolgens een nacht opstijven in de koelkast.

Ramamousse

1. Meng de Rama Natuur met de suiker tot de suiker volledig is opgelost.
2. Klop de Flora 31% op tot een mayonaise‑achtige dikte.
3. Verwarm het citroensap licht en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
4. Meng het citroensap met gelatine onder de Rama‑mengeling.
5. Spatel voorzichtig de opgeklopte room eronder.
6. Doe de mousse in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Dresseren

1. Spuit de Ramamousse op de afgekoelde cheesecake en werk af met de mango-passievruchtcurd. Werk af naar keuze met passievrucht, muntblaadjes en blaadjes citroenverbena.