Bijgerecht

Crème Anglaise

Crème Anglaise is een fluweelzachte, gebonden vanillesaus die vraagt om precisie en temperatuurcontrole. Met Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet bereid je een saus die gelijkmatig bindt en niet schift bij verhitting. Door de hittebestendigheid van Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet blijft de saus homogeen, ook wanneer hij wordt teruggekoeld en opnieuw wordt opgewarmd. Daarmee is deze Crème Anglaise perfect geschikt voor productie vooraf en service onder hoge druk.

Kooktijd10 minuten
Voorbereidingstijd10 minuten
MoeilijkheidsgraadEenvoudig
Porties10 porties

INGREDIËNTEN
BEREIDINGSWIJZE

50 ml Water
300 ml Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet pak 10L
4 st Eidooiers
60 g Suiker
1 st Vanillestok

Breng het water samen met de Flora 31% vet en de opengesneden vanillestok aan de kook. Meng intussen de eidooiers met de suiker tot een glad mengsel, zonder het luchtig te kloppen.
Giet het hete Flora mengsel al roerend bij het eimengsel om te tempereren.
Zet het geheel terug op laag vuur en gaar al roerend met een garde tot de saus bindt bij ongeveer 82-84 °C. De saus is klaar wanneer deze de achterkant van een lepel nappéert.
Zeef de saus direct in een schone koude kom en koel snel terug.

Chef-tip:

Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet is stabiel bij verhitting, schift niet en is daarom ideaal voor gebonden sauzen. De room bindt gelijkmatig en behoudt een gladde structuur, zelfs wanneer de saus kort de kritische temperatuur nadert. Hierdoor warmt de saus gecontroleerd op en blijft hij mooi homogeen. Dat maakt de saus perfect om snel terug te koelen en later opnieuw op te warmen, zonder verlies van kwaliteit of mondgevoel.