.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Hoofdgerecht
Crème Suisse
Crème Suisse is een luchtige, romige klassieker op basis van banketbakkersroom, verrijkt met opgeklopte room. In deze bereiding vormt Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet de basis voor zowel het koken als het opkloppen. Dankzij de hoge stabiliteit en het extra opklopvolume van Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet ontstaat een gladde, lichte crème die zijn structuur behoudt tijdens verwerking en bewaring. Ideaal als vulling, topping of dessertcomponent in een professionele mise-en-place, en bovendien uitstekend koel- en vriesstabiel zonder verlies van volume of textuur.
Crème Suisse is een luchtige, romige klassieker op basis van banketbakkersroom, verrijkt met opgeklopte room. In deze bereiding vormt Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet de basis voor zowel het koken als het opkloppen. Dankzij de hoge stabiliteit en het extra opklopvolume van Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet ontstaat een gladde, lichte crème die zijn structuur behoudt tijdens verwerking en bewaring. Ideaal als vulling, topping of dessertcomponent in een professionele mise-en-place, en bovendien uitstekend koel- en vriesstabiel zonder verlies van volume of textuur.
![]()
Kooktijd10 minuten![]()
Voorbereidingstijd10 minuten- MoeilijkheidsgraadEenvoudig
![]()
Porties20 porties
- 300 ml water
- 1 st Vanillestok
- 2 st Eieren
- 3 st Eidooiers
- 160 g Suiker
- 25 g Bloem
- 25 g Custardpoeder
-
100 ml Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet pak 1L
- Breng het water samen met 100 ml Flora 31% vet en de opengesneden vanillestok aan de kook. Meng ondertussen de hele eieren, eidooiers en suiker tot een glad mengsel.
- Voeg hier de bloem en de custardpoeder aan toe en klop tot een homogene massa.
- Giet het hete Flora mengsel al kloppend bij het eimengsel om te tempereren.
- Doe alles terug in de pan en breng al roerend aan de kook tot een dikke banketbakkersroom ontstaat.
- Haal de pan van het vuur en laat de room afkoelen tot ongeveer 30 °C.
- Klop vervolgens de koude Flora 31% vet (400 ml) luchtig op en spatel deze door de afgekoelde banketbakkersroom tot een gladde en luchtige crème.
- Dek direct af met folie op de crème en laat gekoeld opstijven.
Chef-tip:
Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet klopt snel op en blijft na het opkloppen langdurig stabiel (tot circa vier uur), met bovendien tot 2.5 keer meer opklopvolume dan reguliere room. Dankzij de stabiele vet- en emulgatorstructuur laat de room zich moeiteloos mengen met afgekoelde banketbakkersroom, zonder in te zakken. Het resultaat is een extra luchtige, gladde en romige crème met meer volume, die zijn mooie structuur behoudt tijdens zowel verwerking als bewaring.
.png?h=4800&iar=0&w=4800&rev=506b7dc30975428fbeb09e90ac42a3d6)
