.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Dranken
Feestelijke Eierpunch
Een heerlijke variant op de traditionele eierpunch, met gekonfijte duindoornbessen, warme kruiding en een artistieke presentatie. Een feestelijk drankje!
Een heerlijke variant op de traditionele eierpunch, met gekonfijte duindoornbessen, warme kruiding en een artistieke presentatie. Een feestelijk drankje!
![]()
Voorbereidingstijd45 minuten![]()
Porties10 porties
Voor de Eierpunch
- 150 ml rum
-
500 ml Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet
-
250 ml Flora Professional Koken 15% vet
- 100 g eiwitten
- 150 g eigeel
- 150 g suiker
- 7 g kaneel
- 2 stuks Bourbon vanille
- 2 g nootmuskaat
- 100 ml water
Voor de Garnering
- 1000 ml eierpunch
- 15 g gekonfijte duindoornbessen
- 200 g kaneelstokjes
- 100 g karamel-spiraalvormen
-
250 ml Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet
- 5 g munt
- 10 g gedroogde cranberries
- 10 g gekonfijte citroen
- 10 g chocolade
Voor de Eierpunch
- Kook de Flora Professional Plant 15% samen met de vanille, kaneel en nootmuskaat.
- Klop het eigeel in een blender en klop het eiwit in een tweede blender met 75 g suiker au bain marie tot een stijf mengsel.
- Kook ondertussen de suiker en water tot het 115°C bereikt.
- Voeg al kloppend de helft van het suikerwater toe aan het opgeklopte eiwitmengsel. Voeg al kloppend de andere helft van het suikerwater toe aan het opgeklopte eigeel.
- Laat beide afkoelen terwijl je nog 5 minuten doorklopt.
- Meng de Flora Professional Plant 15% basis voorzichtig door het eigeel. Voeg vervolgens de rum toe en meng voorzichtig.
- Klop de Flora Professional Plant 31% totdat het volume met 50% is toegenomen.
- Meng de basis voorzichtig door het eiwitmengsel zonder lucht te verliezen.
- Meng de opgeklopte Flora Professional Plant 31% voorzichtig door de basis en verdeel over 10 glazen.
For the Toppings
- Haal de cocktailglazen uit de koelkast en verdeel de opgeklopte room over de glazen.
- Verdeel de overige ingrediënten en rasp de chocolade erboven om af te maken.
