.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Hoofdgerecht
Geroosterde Asperges met Avocado
Gerecht dat een combinatie maakt tussen gekookte witte asperges met romige gebakken avocado, besprenkeld met veloutésaus. Het is een verrassend voorbeeld van de moderne Europese keuken.
Gerecht dat een combinatie maakt tussen gekookte witte asperges met romige gebakken avocado, besprenkeld met veloutésaus. Het is een verrassend voorbeeld van de moderne Europese keuken.
![]()
Kooktijd30 minuten![]()
Voorbereidingstijd30 minuten![]()
Porties10 porties
Avocado Emulsie
- 500 gr avocado
-
50 ml Flora Professional Koken 15% vet
- 5 ml limoensap
-
200 gr Violife Creamy Original
Veloutésaus
- 500 gr schillen van de witte asperges
- 200 gr witte asperges kopjes
-
1 l Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet
- 200 gr Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter
- 1000 ml water
- 500 ml witte wijn
- 200 gr sjalot
- 10 gr tijm
- 10 gr laurierblad
Sous Vide Asperges
- 2500 gr witte asperges geschild
-
1 liter Phase Professional Bakken & Braden
Sous Vide Roseval Aardappelen
- 500 gr Roseval aardappelen
-
1 l Phase Professional Bakken & Braden
Gebakken Avocado
- 300 gr avocado's
- 200 gr licht gebakken avocado's
- 2500 gr sous vide bereidt witte asperges
- 300 gr valoute van de witte asperges
- 300 gr Roseval aardappelen
- 50 gr avocado emulsie
- 100 gr selectie lente bloemen
Voor de Avocado Emulsie
- Mix de avocado met de Flora Professional Plant Koken 15% en het limoen sap. Voeg zout toe voor de smaak.
Voor de Veloutésaus
- Kook de asperges in water voor 5 minuten. Zeef de asperges en kook de bouillon voor 15 minuten.
- Voeg de sjalotjes, laurierblad, witte wijn en tijm toe en kook totdat er 300 ml over is.
- Voeg de Flora Professional Plant Koken 15% en de Flora Professional 100% Plantaardig alternatief voor roomboter toe en roer totdat het een emulsie is. Voeg zout toe voor de smaak.
Voor de Sous Vide Asperges
- Schil de witte asperges en snij ongeveer 4 cm aan het uiteinde af, bewaar de rest.
- Stop de asperges in een vacuumzak met Phase Professional Bakken & Braden. Plaats de zak in een stoomoven for ongeveer 9 minuten op 90°c.
Voor de Sous Vide Roseval Aardappelen
- Doe de Roseval aardappelen in een vacuumzak met Phase Professional Bakken & Braden
- Plaats de zak in een stoomoven for ongeveer 20 minuten op 90°c.
- Snij kleine cirkels van 2 cm diameter, 1 cm dik, grill deze aan beide kanten.
Voor de Gebakken Avocado
- Schil de avocado en snij deze in plakjes van 1 cm.
- Snij cirkels van 2 cm in diameter, en brand deze met een brander totdat ze mooi bruin gekleurd zijn.
Voor de Garnering
- Begin met het opmaken van de veloutésausin het midden.
- Verdeel de saus en plaats de asperges, aardappelen en de verschillende bloemen er op.
- Plaats de avocado rondjes en de avocado emulsie rond de asperges.
