Nagerecht

Perzik Dessert met vlierbloesem ijs

Een geurig, fruitig en verrukkelijk dessert dat bloemige, fruitige en romige elementen combineert met een vleugje kruiden en knapperigheid. Met perzik, vlierbloesemijs, witte chocolademousse, lavendelcake, nougatine en vijgenbladolie.

Vlierbloesem-perzik dessert met witte chocolademousse

Kooktijd15 minuten
Voorbereidingstijd45 minuten
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Porties10

recipe image perzik-dessert-met-vlierbloesem-ijs

INGREDIËNTEN
BEREIDINGSWIJZE

Gemarineerde perzik

5 perziken
500 g suiker
Saffraan
0,6 g roze peper
1 vanillestokje
500 g water
0,8 g kardemom
50 ml rum

Vlierbloesem ijs

500 g Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet pak 1L
350 g water
100 g vlierbloesem
250 g suiker
2 g xanthaangom
zeste van 1/2 citroen
1/2 vanillestokje

Witte chocolademousse

200 g witte chocolade
500 g Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet pak 1L
250 g Violife 100% Vegan Original Flavour Creamy
1/2 citroen (zeste + sap)
20 g rum
125 g poedersuiker

Lavendelcake

4 toppen lavendelbloemen
400 g Flora 100% Plantaardig alternatief voor roomboter, ongezouten 4x2.5kg
240 g eieren
400 g suiker
450 g zelfrijzende bloem
4 g zout
1 vanillestokje
200 g witte chocoladedruppels

Nougatine

125 g suiker
40 ml water
150 g notenmix

Garnering

Eetbare bloemen
Vijgenbladolie

Gemarineerde perzik

Blancheer de perziken en verwijder de schil. Maak een suikersiroop met water en suiker. Halveer de perziken en verwijder de pitten. Giet de hete suikersiroop over de perziken en laat een nacht staan.

Vlierbloesem ijs

Laat vlierbloesem een nacht weken in water. Zeef de vloeistof de volgende dag. Meng het vlierbloesemwater met suiker, Flora Professional slagroom alternatief 31% vet, citroenzeste en vanille. Breng aan de kook. Voeg xanthaangom toe en mix. Laat afkoelen in de koelkast en vries daarna in met een ijsmachine.

Witte chocolademousse

Smelt witte chocolade op laag vuur. Klop Violife Creamy met suiker, rum, citroenzeste en -sap. Klop Flora Professional slagroom alternatief 31% vet met vanille luchtig op. Meng de gesmolten chocolade door het romige mengsel. Spatel de opgeklopte room erdoor.

Lavendelcake

Smelt het alternatief voor boter met lavendeltoppen (niet oververhitten). Klop de eieren lichtjes. Meng het boteralternatief met de eieren. Voeg suiker, bloem, zout en vanille toe. Voeg het droge mengsel toe aan het boter/eimengsel. Spatel de chocoladedruppels erdoor. Bak 15 minuten op 170°C. Laat afkoelen en snijd in ringen.